羅永浩

作者 | 邱鑫浩

來源 | 邱處機(jī)

羅永浩的一句公開吐槽，再次掀起了一場網(wǎng)絡(luò)風(fēng)暴。

9月10日，羅永浩在微博發(fā)文：“好久沒吃西貝了，今天下飛機(jī)跟同事吃了一頓，發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！彼€呼吁國家推動(dòng)立法，強(qiáng)制餐館注明是否使用預(yù)制菜。

這條微博迅速引爆網(wǎng)絡(luò)，24小時(shí)內(nèi)登上熱搜榜首。西貝官方客服隨即回應(yīng)，否認(rèn)使用預(yù)制菜，稱招牌菜牛大骨是“每天早上現(xiàn)煮的”，莜面是“現(xiàn)場手搓的”，炒菜都是“新鮮蔬菜到店，現(xiàn)場炒制”。

但事件并未平息，反而隨著西貝創(chuàng)始人賈國龍“一定會(huì)起訴羅永浩”的強(qiáng)硬回應(yīng)，以及羅永浩毫不示弱的“直面起訴”，演變成一場全民關(guān)注的餐飲界大事件。

一

風(fēng)暴緣起

羅永浩在微博中強(qiáng)調(diào)，自己與同事一行人在西貝消費(fèi)了830元，點(diǎn)了15道菜。他不僅質(zhì)疑西貝廣泛使用預(yù)制菜，更對其高昂定價(jià)表示不滿?！斑€那么貴”三個(gè)字，精準(zhǔn)擊中了眾多消費(fèi)者長期以來的共鳴。

有網(wǎng)友吐槽在西貝點(diǎn)了160多元的“蒙古牛大骨”，結(jié)果“150元是骨頭，肉不到10元”。也有人指出，西貝的五種番茄燒汁莜面售價(jià)59元，西貝面筋大份39元，烤羊腿239元，定價(jià)明顯高于市場平均水平。

更讓消費(fèi)者感到困惑的是，西貝創(chuàng)始人賈國龍此前曾公開表示：“好菜全是預(yù)制出來的，越高級(jí)的菜預(yù)制程度越高”。這種前后矛盾的說法，進(jìn)一步加劇了公眾對餐飲行業(yè)透明度的不信任感。

不過這兩天在接受《深網(wǎng)騰訊新聞》采訪時(shí)，賈國龍也坦言，西貝前幾年確實(shí)也賣過預(yù)制菜，但從2025年開始，所有門店已不再銷售任何預(yù)制菜產(chǎn)品。

這場風(fēng)波的焦點(diǎn)之一，在于“什么是預(yù)制菜”。2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預(yù)制菜的定義和范圍。

《通知》明確規(guī)定，連鎖餐飲企業(yè)自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。中央廚房制作的菜肴，也不屬于預(yù)制菜。

同時(shí)，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品也不屬于預(yù)制菜。

賈國龍?jiān)诨貞?yīng)中正是借助這一政策進(jìn)行解釋：“有的菜是在門店切的，有的是在中央廚房切的，在中央廚房那邊切標(biāo)準(zhǔn)更高——但是每道菜全部是在門店做的?！?/p>

他唯一承認(rèn)的特殊情況是“黃饃饃”，但強(qiáng)調(diào)“按照國家標(biāo)準(zhǔn)，主食類、面點(diǎn)類的東西允許在工廠做，不屬于預(yù)制菜”。

二

法律對決與透明化應(yīng)對

9月11日晚，賈國龍?jiān)诒本┦许樍x區(qū)一家西貝門店公開回應(yīng)：“西貝現(xiàn)在門店100%沒有預(yù)制菜，一道都沒有。”

他態(tài)度堅(jiān)決地表示：“一定會(huì)起訴羅永浩，他對我們的傷害很大，這是在砸西貝人的飯碗?！?/p>

賈國龍?zhí)寡宰约涸谳浾撋咸幱诹觿荩骸澳阏f我和他對罵，我肯定罵不過他”，并形容羅永浩“就是個(gè)天生罵人的人，他說那些話我真說不出來”。因此，西貝放棄與羅永浩進(jìn)行“口水戰(zhàn)”，轉(zhuǎn)而堅(jiān)定地訴諸法律途徑解決問題。

羅永浩則簡單回應(yīng)：“好，來吧”，接受西貝的挑戰(zhàn)。他還在微博懸賞十萬元，征集能夠檢測食物被烹制時(shí)間或是否為預(yù)制菜的專家方法，試圖通過科學(xué)手段證明自己的觀點(diǎn)。

而就在剛剛，羅永浩還宣布今晚8點(diǎn)30分直播談?wù)勎髫愐皇隆?/p>

北京京師律師事務(wù)所律師朱炳佳則表示，消費(fèi)者享有知情權(quán)和選擇權(quán)，商家如使用預(yù)制菜應(yīng)予以標(biāo)注。監(jiān)管規(guī)范與公眾對品質(zhì)透明度的呼聲，正對餐飲企業(yè)的品牌管理和資本化進(jìn)程帶來新的考驗(yàn)。

面對危機(jī)，西貝展開了積極自救。賈國龍宣布，從9月12日起，西貝全國370多家門店將面向所有消費(fèi)者開放后廚。消費(fèi)者可以在保證衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，參觀任何一道菜品的制作過程。

同時(shí)，西貝推出了“羅永浩菜單”，鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試羅永浩當(dāng)時(shí)所點(diǎn)的15道菜，并承諾“不好吃不要錢可以退”。這種直面質(zhì)疑的開放態(tài)度，獲得了一部分消費(fèi)者的認(rèn)可。

賈國龍更是主動(dòng)公開了企業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)：“這兩年餐飲業(yè)最大的冤案就是有人說西貝貴，我可以把西貝近五年的賬隨便查，我們是合規(guī)企業(yè)，我們是不怕查?！?/p>

而就在羅永浩宣布直播的前后腳，西貝更是就此事發(fā)布了長達(dá)42頁的官方聲明，詳細(xì)拆解了13道菜品的具體制作過程。

有業(yè)內(nèi)人士建議，西貝等大型餐飲企業(yè)應(yīng)該更廣泛地公開后廚體驗(yàn)活動(dòng)，讓更多消費(fèi)者了解食材選用和菜品制作過程，或者選擇面向更大范圍消費(fèi)者的直播。

透明化經(jīng)營，正在成為餐飲企業(yè)應(yīng)對信任危機(jī)的必由之路。

三

風(fēng)暴背后

這場風(fēng)波背后，是中國餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷的深刻工業(yè)化變革。據(jù)聯(lián)舌工坊創(chuàng)始人李奇斌介紹，2025年餐飲業(yè)凈利率已跌破5%，效率提升成為行業(yè)生存的必然選擇。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有其必然性?！翱旖?、省時(shí)”是城市化進(jìn)程中供需雙方的共同選擇。它踩準(zhǔn)了當(dāng)代城市生活節(jié)奏的步點(diǎn)，解決了傳統(tǒng)烹飪工序繁瑣的痛點(diǎn)。

包括真功夫、嘉和一品、東方餃子、袁記等連鎖企業(yè)，紛紛入局預(yù)制菜領(lǐng)域。安井、國聯(lián)水產(chǎn)、三全、得利斯等也斥巨資加速擴(kuò)產(chǎn)。

新零售專家鮑躍忠指出：“餐廳撇開預(yù)制菜，是一個(gè)偽概念”，未來預(yù)制菜會(huì)在餐飲中扮演重要角色。

羅永浩與西貝的爭議，表面上是關(guān)于預(yù)制菜和價(jià)格的爭論，深層次則是消費(fèi)者對餐飲消費(fèi)價(jià)值訴求的轉(zhuǎn)變。

《學(xué)會(huì)吃飯》一書中寫道：“其實(shí)我們不是因?yàn)轲I而吃飯，而是為了焦慮、空虛、悲傷、尋求慰藉或是喜悅?！敝袊藢︼嬍车淖非?，從來不僅僅是果腹，更是一種情感和文化體驗(yàn)。

“沒鍋氣，沒靈魂”是消費(fèi)者對預(yù)制菜的首要不滿?，F(xiàn)制現(xiàn)賣的才好吃——這一認(rèn)知根植在很多人的心中。

大家反感的是被欺騙的感覺——如果餐廳明明白白告知是預(yù)制菜，價(jià)格合理味道也不錯(cuò)，消費(fèi)者還能選擇吃不吃；但若是打著“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的旗號(hào)賣著高價(jià)，給的卻是加熱的預(yù)制菜，就純屬欺騙了。

這也是為什么羅永浩強(qiáng)調(diào)：“不反對預(yù)制菜，但是餐廳賣預(yù)制菜不注明就是欺騙”。

這場對決的結(jié)果尚未可知，但賈國龍已經(jīng)坦言：“我肯定罵不過他”。

不過無論結(jié)果如何，這場風(fēng)波已經(jīng)推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)向更透明、更誠信的方向發(fā)展。消費(fèi)者對知情權(quán)和選擇權(quán)的訴求，正倒逼企業(yè)重新評估產(chǎn)品價(jià)值與定價(jià)策略。

透明的消費(fèi)、合理的價(jià)格、好吃的食物——這才是所有消費(fèi)者真正期待的用餐體驗(yàn)。

（全文完）

【邱處機(jī)簡介】

主理人來自福建龍巖，現(xiàn)在常駐北京。公眾號(hào)專注于撰寫商業(yè)牛人的成長經(jīng)歷和認(rèn)知升級(jí)，讓我們一起向他們學(xué)習(xí)，不斷成長，不斷進(jìn)化。

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