于整個(gè)冬季而言，大雪位列第三，為冬季過半的標(biāo)志。雪字，體現(xiàn)著氣溫的下降以及降水量的變化。在這個(gè)節(jié)氣里，我們可以明顯感受到晝短夜長，在寒潮的頻繁活動(dòng)中，溫度持續(xù)下降，往往會(huì)有雨雪降臨，冬天該有的樣子在這個(gè)時(shí)候都有了。

俗話說“大雪不補(bǔ)，寒冬要受苦”，大雪以后，距離最冷的數(shù)九天還有半個(gè)月，要抓緊利用這段時(shí)間，把身體調(diào)整好，蓄養(yǎng)精力和能量，才能在嚴(yán)寒中少受苦。

大雪來臨，飲食上不能馬虎大意，要選擇最適合這個(gè)氣候的食物來補(bǔ)。牛羊肉是傳統(tǒng)里的冬補(bǔ)食材，屬于“扎實(shí)”的肉類，補(bǔ)虛又驅(qū)寒，不過在此基礎(chǔ)上，也要注意搭配其他的食材來滿足營養(yǎng)的多樣性。下面就來跟大家分享3種，比牛羊肉還補(bǔ)，而且營養(yǎng)全好消化，溫補(bǔ)潤燥不上火，好吃解饞別錯(cuò)過，來看看吧~

第1種：羊肚菌

其是一種非常優(yōu)質(zhì)的食用菌類，氨基酸的種類多達(dá)18種，蛋白質(zhì)的比例約為30%左右，且富含維生素B族，維D，多糖，酚類化合物，以及鐵，硒，鋅，銅等，不僅味道十分鮮美，營養(yǎng)也容易消化吸收。冬天作為補(bǔ)身體的食材，好吃不上火，潤燥助消化，助力免疫力的提升。

1、準(zhǔn)備出幾個(gè)羊肚菌，浸沒到清水里，半小時(shí)以內(nèi)，不要太久，以免味道變淡。接著將其清洗兩遍。其也有一部分根部，我們可以剪下來燉湯喝，剩下的主要部分，側(cè)向剪開，但不能剪斷了。

2、再剝些蝦仁，放到料理機(jī)中打成大顆粒的狀態(tài)，撒些姜蓉，白胡椒，些許鹽，調(diào)勻即可。

3、同時(shí)切一點(diǎn)胡蘿卜碎，甜玉粒，也撒到蝦仁中拌勻。

4、接著以羊肚菌為皮，包入蝦仁混合物，可以多放些，壓一壓。放入蒸屜，大火加熱十五分鐘，徹底熟透后出鍋，最后撒些香蔥點(diǎn)綴下，即可上桌。

第2種：鵪鶉蛋

其屬于蛋類的一種，相較于雞蛋而言，民間有著“1個(gè)頂10個(gè)的說法”，其是高營養(yǎng)密度的代表滋補(bǔ)品，被譽(yù)為‘“動(dòng)物人參”，富含品類相當(dāng)齊全的氨基酸，蛋白質(zhì)，磷脂，維生素B類，維A，鐵，磷，鎂，鋅等，有助于補(bǔ)虛解乏，健腦益智，抗氧化，提升免疫等。

1、準(zhǔn)備二十幾個(gè)，先浸沒到清水里，加點(diǎn)鹽泡泡，逐一刷洗到，再換水沖干凈。

2、鍋里先接入寬水，將其倒在里邊，大火煮十分鐘，關(guān)閉后再燜5分鐘，撈出來放到冷水中過兩遍。接著將其裝進(jìn)飯盒里或是密閉的容器中，同時(shí)加上水，然后用力搖晃，其表面裂開，這樣剝起來非常省事。

3、再來搭配些五花肉，切成大塊先放到水里，多加水，將其徹底焯透，撈起后，再用水沖一沖，確保干凈。

4、鍋底燒熱，肉倒里邊，多加熱一會(huì)兒，其中的油脂盡可能徹底炒出來。調(diào)些八角，香葉，老抽，再加一把葡萄干，將其翻炒均勻著色。倒上熱水，燉一個(gè)半鐘頭。

5、鵪鶉蛋倒里邊，調(diào)些鹽到湯汁中，再咕嘟半小時(shí)，全部都入味后，即可關(guān)火出鍋。

第3種：帶魚

四季之中，沒什么時(shí)候是比冬季更適合吃魚的了，現(xiàn)在的魚都非常肥美，尤其是海魚，其營養(yǎng)更加優(yōu)質(zhì)，富含氨基酸，DHa，不飽和脂肪，磷脂，鋅，硒，鐵，維B，維A等，有助于抗氧化，滋養(yǎng)肝臟，保護(hù)血管，補(bǔ)虛乏，增強(qiáng)免疫等，天冷要懂吃。

1、帶魚兩三條就能做一大盤，先把它放到水里，剪掉頭部，內(nèi)部的黑膜以及雜質(zhì)都清理出來，表面的銀粉也刮掉，這樣可以大大去腥。

2、再用清水沖兩三遍，擦干后，剪成段，放些蔥姜，鹽，拌勻之后先腌半小時(shí)。

3、將魚塊挑出來，放到面粉中沾沾，表面均勻裹滿。

4、起鍋倒油，比炒菜多一點(diǎn)，徹底熱透，魚塊加進(jìn)去，放到熱油中去煎，很快就成型，快速翻一次，再煎一兩分鐘，整體都變?yōu)榻瘘S色時(shí)夾出來。

5、底油多的話倒出去一些，留少量就夠，放蔥姜干辣椒，一點(diǎn)醬油，醋，糖，熱水，調(diào)個(gè)紅燒汁，魚塊再次放進(jìn)去，燜十五分鐘，湯汁收一收，即可出鍋裝盤。

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