初冬時(shí)節(jié)連續(xù)晴好，沿海地區(qū)迎來了曬制魚鲞的繁忙季節(jié)。在石浦漁港，漁民們利用干燥寒冷的氣候條件，將新鮮海產(chǎn)品加工成各式魚鲞銷往各地，為冬季菜籃子增添多種“咸鮮風(fēng)味”。

近日，石浦鎮(zhèn)橫峙村50多畝的曬場上，一個(gè)個(gè)網(wǎng)架密集排列，白色、金色、紅色等各類半成品魚鲞在陽光下閃耀著誘人的光澤，空氣中彌漫著淡淡的魚香味，構(gòu)成了一幅充滿生活氣息的獨(dú)特風(fēng)景線。

曬場上，10多家魚鲞加工商戶各自忙碌著。去頭、剔內(nèi)臟、破刀，一對葉姓夫妻麻利處理著這個(gè)季節(jié)最多的白姑魚?！胞}腌一下，曬干就好了，貨從毗鄰的中國水產(chǎn)城拿的，基本上每天都有?！比~大嫂說。

另一邊的加工戶吳小峰，指揮著工人將處理好的魚整齊晾曬到網(wǎng)面上?！坝?0來個(gè)工人在加工，根據(jù)客戶預(yù)定，有些要加鹽、糖或者胡椒粉。有些要淡的，什么都不加直接曬，算上頭尾工期一個(gè)星期左右。”吳小峰從福建來象經(jīng)營魚鲞加工已有20多年，專營龍頭魚鲞和小型海鰻鲞，銷往內(nèi)地。

相比于曬制時(shí)間較長的龍頭魚和海鰻魚鲞，加工戶張?jiān)郎聂~膠，輕薄透明，只需曬足一個(gè)日頭?！耙话愣际翘炖淞似鸨憋L(fēng)了晾曬，不加調(diào)料，原汁原味?！睆?jiān)郎榻B，來購買的基本都是老客戶，有上海的也有蘇州的，有時(shí)候供不應(yīng)求，新鮮漁獲還需要去外地購買。

曬鲞的旺季，是從每年農(nóng)歷九月底持續(xù)到春節(jié)前。這段時(shí)間，海邊通常北風(fēng)強(qiáng)勁、陽光適中，最適宜晾曬風(fēng)干出高品質(zhì)的魚鲞。經(jīng)過沿海漁家的傳統(tǒng)工藝曬制，不僅能最大限度保留各類漁獲的鮮味，還能賦予其獨(dú)特的醇厚口感和濃郁香氣，使之成為象山特色美食之一。

曬魚鲞是一項(xiàng)承載著沿海人民生活記憶與飲食智慧的傳統(tǒng)技藝。據(jù)悉，石浦鎮(zhèn)的魚鲞曬制加工已有100多年的歷史，橫峙村這塊大曬場目前由十幾家商戶分塊租用，用于曬制不同種類的魚鲞，有白梅鲞、龍頭魚鲞、馬鮫魚鲞、鰻魚鲞、魷魚和各式魚膠，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全國各地，年銷售額可達(dá)8000萬元。

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來源：象山縣傳媒中心

作者：陳佳雯 鄭琪 石保青

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