新疆
長(zhǎng)沙人說(shuō)起包子，第一個(gè)想到的就是德園。這家創(chuàng)立于清朝的老字號(hào)，用一只只包子溫暖了幾代人的清晨。德園的包子沒(méi)有花哨的名字，就是最樸實(shí)的鮮肉包、糖包、鹽菜包，但每個(gè)長(zhǎng)沙人都能說(shuō)出自己最愛(ài)的那一款。
德園包子的秘密，首先在面。用的是湖南本地的優(yōu)質(zhì)面粉，老面發(fā)酵，堿要放得恰到好處——多了發(fā)黃，少了發(fā)酸。老師傅憑幾十年的經(jīng)驗(yàn)，看一眼面團(tuán)顏色，聞一下氣味，就知道發(fā)酵是否到位。包子皮要搟得中間厚四周薄，這樣蒸出來(lái)底部不會(huì)破，頂部又足夠松軟。
餡料是德園的魂。鮮肉包選用前腿肉，肥瘦三七開(kāi)，手工剁碎，加入皮凍。這皮凍是秘方，用豬皮熬制數(shù)小時(shí)，冷卻后切碎拌入肉餡。蒸制時(shí)皮凍融化，形成鮮美的湯汁。糖包用的是冰糖和豬油，蒸化后流沙般的糖餡，甜而不膩。鹽菜包用的是本地梅干菜，與五花肉同炒，咸香適口。
清晨的德園門口總是排著長(zhǎng)隊(duì)。剛出籠的包子冒著熱氣，面皮白凈，褶子均勻。咬一口，先是面皮的麥香，接著是滾燙的湯汁，然后是餡料的鮮。長(zhǎng)沙人吃德園包子，配一碗原湯豆?jié){，便是最滿足的早餐。這味道里，有湘江的煙火，有長(zhǎng)沙人的實(shí)在，更有百年老店對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守。德園包子不追求創(chuàng)新，只追求把經(jīng)典做到極致，而這恰恰是最難得的。
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