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導(dǎo)讀

又到年底了，最近約了三四個(gè)好友聚餐，有人想吃炒菜，有人想吃火鍋，有人想吃烤肉，有人想要酒水喝個(gè)夠，最終我們選擇了吃自助火鍋。

這個(gè)自助火鍋不僅有炒菜，還有烤肉，而且酒水無(wú)限量供應(yīng)，非常適合我們這種朋友聚餐準(zhǔn)備胡吃海喝一頓的人。

去吃自助餐之前，大家都感覺(jué)自己的肚子里能夠吃下一頭牛，進(jìn)入自助火鍋店之后，發(fā)現(xiàn)里面的菜肴琳瑯滿目，非常的豐盛，光是牛羊肉就不下20多個(gè)品種。

朋友看到后紛紛好奇道：“這么多的菜肴，隨便吃，為啥自助火鍋不怕客人吃回本？要是每個(gè)人胡吃海喝，那不得關(guān)門了?！?/p>

聽(tīng)到朋友的疑惑后，之前在自助餐廳上過(guò)班的老李表示：“這背后都是套路，顧客想吃回本，沒(méi)那么容易，只有不到10%能吃回本?！?/p>

老李介紹了自助火鍋店的套路，讓人看后不得不感慨：“商家這5招太狠了！”

1，押金讓人緊張，影響食欲。

我們?nèi)サ哪莻€(gè)自助火鍋，要收取60塊錢的押金，并明確規(guī)定“浪費(fèi)超過(guò)200克扣錢”，這一看似合理的規(guī)則，實(shí)則會(huì)讓顧客產(chǎn)生了微妙的心理效應(yīng)。

根據(jù)行為經(jīng)濟(jì)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人們面對(duì)潛在的“損失”時(shí)，會(huì)變得格外謹(jǐn)慎，因?yàn)橛醒航鸾辉诹饲芭_(tái)，所以顧客取餐時(shí)會(huì)不自覺(jué)地克制，寧可少拿多次，也不敢一次性取太多，生怕吃不完浪費(fèi)被扣錢。

這就給顧客散布了一種“押金焦慮”，分散了顧客的注意力，同時(shí)削弱了純粹的用餐愉悅感，從而讓人更緊張，間接影響了食欲。

2，就餐時(shí)間限制，讓人吃的更加匆忙。

除此之外，自助火鍋店的消費(fèi)心理套路還有就餐時(shí)間限制，一般都是會(huì)規(guī)定90分鐘或100分鐘的用餐時(shí)限。

當(dāng)人們走進(jìn)自助餐廳，就會(huì)不自覺(jué)的關(guān)注時(shí)間，生怕超時(shí)，到時(shí)候會(huì)扣錢就劃不來(lái)了，這樣就會(huì)讓消費(fèi)者下意識(shí)地加快進(jìn)食速度。

如果一個(gè)人的進(jìn)食速度加快30%，飽腹感會(huì)延遲20分鐘才出現(xiàn)，這導(dǎo)致人們?cè)诟杏X(jué)飽之前已經(jīng)攝入了過(guò)量食物，讓人以為自己吃飽了，所以在自助餐廳里，很多人吃兩口就會(huì)感到自己吃飽了。

3，都是高糖高熱量高脂肪食物。

自助餐廳的食物也是有講究的，從消費(fèi)者踏入自助餐廳，首先映入眼簾的往往是色彩繽紛的甜品臺(tái)、金黃酥脆的炸物、各式精致小糕點(diǎn)。

別小看這些食物的擺放，這都是被精心安排在“C位”的高糖高熱量高脂肪食物，人對(duì)甜食和高熱量食物有天生的偏好，所以很多人一進(jìn)去就會(huì)先去吃這些東西。

而這些高糖高熱量高脂肪的食物，比如蛋糕、薯?xiàng)l、披薩等，會(huì)迅速提升血糖，產(chǎn)生即時(shí)的滿足感，卻也帶來(lái)了快速的飽腹感，吃兩口就感覺(jué)吃不下了。

4，酒水飲料一喝就飽。

自助火鍋店有非常多的酒水飲料，而且這些酒水飲料都是無(wú)限量供應(yīng)，顧客隨便吃到飽，這就讓很多人非常的興奮。

一進(jìn)入自助餐廳，甚至食物還沒(méi)拿，就開(kāi)始喝酒水飲料了，結(jié)果這些碳酸飲料，高糖果汁飲料，能在短時(shí)間帶來(lái)強(qiáng)烈的飽腹感。

如果你仔細(xì)觀察自助火鍋的食材就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些食材的口味更咸，這不是廚師失手，而是有意為之，高鹽食物會(huì)刺激口渴感，促使顧客喝下更多飲料，進(jìn)一步加速飽腹感的形成。

5，都是冷凍肉，廉價(jià)食材，成本很低。

自助餐廳不怕“大胃王”的根本原因在于極低的食材成本，顧客看到的是各種各樣的肉類食材，海鮮食材。

但其實(shí)這些都是冷凍肉，比如常見(jiàn)的羊肉卷，牛肉卷等等都是冷凍的，海鮮區(qū)域擺放的蝦、蟹、貝類，也幾乎都是冷凍產(chǎn)品。

而蔬菜區(qū)看似種類繁多，實(shí)則都是最廉價(jià)、最易儲(chǔ)存的品種：大白菜、土豆、蘿卜、豆腐等，這些食材的成本很低，顧客想要吃回本，很困難，10個(gè)人能夠吃回本不到2個(gè)人，剩下的就是自助火鍋店的利潤(rùn)。

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