今天是農(nóng)歷臘月初四日，恰逢“四九”第六天，臘月初四最具代表性的習(xí)俗是“尾牙祭”，這一傳統(tǒng)在東南沿海的閩南、潮汕、閩臺(tái)地區(qū)尤為盛行，是古代商賈與百姓對(duì)土地神（福德正神）的年終答謝儀式。農(nóng)歷臘月初四日正處于“三九四九冰上走”的全年最冷時(shí)段，歲末氣息日漸濃厚，傳統(tǒng)習(xí)俗多圍繞辭舊迎新、祈福納祥、御寒養(yǎng)生展開(kāi)，融合了祭祀、飲食、起居等多重文化內(nèi)涵，南北地域雖有差異，但核心均是順應(yīng)時(shí)節(jié)、寄托對(duì)新年的美好期許。今天農(nóng)歷臘月初四日“四九”第六天，記住“吃三樣，做一事，忌一事”習(xí)俗，安康過(guò)寒冬！

一、吃三樣

臘月初四日飲食結(jié)合“四九”嚴(yán)寒的氣候特點(diǎn)，既重御寒溫補(bǔ)，又暗藏吉祥寓意，南北風(fēng)味各有特色。

1、吃溫補(bǔ)肉食

以羊肉、牛肉為主，清燉羊湯、羊肉火鍋、牛肉燉菜是常見(jiàn)吃法，既能驅(qū)寒暖身，又符合中醫(yī)“補(bǔ)中益氣”的養(yǎng)生理念，全家圍爐而食，兼具暖意與團(tuán)圓氛圍。

食材：肥牛卷、肥羊卷、蝦滑、魚丸、牛肉丸、鴨血、鮮蝦、娃娃菜、生菜、菠菜、香菇、木耳、土豆、紅薯、白蘿卜、腐竹、手搟面、粉絲、芝麻醬香油、蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、生抽、蠔油、醋、辣椒油

做法：1、雞塊涼水入鍋，放入八角、姜片、料酒，水開(kāi)后打掉浮沫，十分左右撈出備用。2、油熱后放入白糖，燒出糖色，放入雞塊，倒入老抽，翻炒均勻，放入蔥姜蒜、干辣椒，倒入料酒，倒入一罐啤酒，放入八角、姜片，翻勻炒香，大火燉十分鐘，隨后倒入適量開(kāi)水。3、依次放入鹽、味精、十三香、蠔油、生抽、胡椒粉，改中小火燉半個(gè)小時(shí)，最后倒入電火鍋中。4、一邊放入紅油辣椒、姜片、香菇。另外一邊放入番茄、姜片、香菇。熱氣騰騰的雞塊紅湯番茄鴛鴦火鍋就好了，配上喜歡的菜品，和你的家人一起享受生活。5、香辣蘸料加點(diǎn)香菜段，想吃辣的就靠它啦、6、火鍋通電加熱，各種食材準(zhǔn)備好，大片大片的肥牛卷、肥羊卷、火鍋靈魂的羊肉片，味道鮮美的蝦滑和鮮蝦，香菇和木耳都是不錯(cuò)選擇，各種當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的新鮮蔬菜。7、火鍋是冬天最省事的美味了，煮一煮、蘸一蘸，不受食材和口味的限制，又好吃又不費(fèi)事，暖胃暖身。

2、吃豆腐

豆腐諧音“都富”，象征財(cái)運(yùn)亨通，可燉、可煎、可煮，清淡營(yíng)養(yǎng)。

食材：豆腐 1大塊、醋 1勺、番茄醬 1勺、生抽 1勺、白糖 1勺、精鹽 適量、水淀粉 適量、白芝麻 適量、食油 適量、小香蔥 適量

做法：1、老豆腐用清水洗凈拭干水分，切塊。2、碗中調(diào)入適量醋1勺、番茄醬1勺、生抽1勺、鹽適量、糖1勺、水淀粉適量，攪拌均勻，或者根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整醬汁；香蔥切碎。3、鍋中倒油燒熱，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐，直至一面煎黃后，翻面煎即可。4、全面煎完后倒出多余的油放入調(diào)料汁，翻炒均勻，大火收汁，放入芝麻和香蔥即可裝盤，開(kāi)吃。

3、吃凍貨

東北、內(nèi)蒙古等地喜食凍梨、凍柿子、凍豆腐，解凍后解膩爽口，是冬日特色風(fēng)味。凍梨以普通梨為原料，經(jīng)東北嚴(yán)寒自然冷凍而成，黑褐外皮之下藏著軟嫩果肉，化透后甜如蜜，吸著吃滿是清甜汁水。

食材：秋梨、

做法：1、選梨是制作凍梨的基礎(chǔ)，并非所有梨都適合制作凍梨，東北人通常會(huì)選擇果肉飽滿、水分充足、甜度適中的梨品種，其中最常用的是秋梨，也叫 “凍秋梨”。2、清洗梨，將梨表面的灰塵、雜質(zhì)徹底清洗干凈，去除果柄，避免殘留污垢影響口感。清洗后的梨不需要削皮，因?yàn)槔嫫ぴ诶鋬鲞^(guò)程中能起到保護(hù)果肉的作用，防止水分過(guò)度流失，同時(shí)也能保留梨皮中的營(yíng)養(yǎng)成分。3、冷凍是凍梨形成獨(dú)特口感的核心步驟。東北人制作凍梨全靠 “天幫忙”，將清洗干凈的梨整齊地?cái)[放在竹筐或木板上，然后放在室外通風(fēng)、低溫的地方，讓其自然冷凍。東北冬季的氣溫通常在零下 20攝氏度以下，這樣的低溫環(huán)境能讓梨快速凍結(jié)，果肉中的水分形成細(xì)小的冰晶，不會(huì)破壞果肉的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。如今制作凍梨的方式更便捷，很多家庭會(huì)選擇用冰箱冷凍，將梨放入冰箱冷凍室，溫度設(shè)置在零下 18 攝氏度左右，冷凍 24 至 48 小時(shí)，直到梨完全凍結(jié)變硬。4、回軟過(guò)程能讓凍梨的口感更加軟糯，將冷凍好的梨從室外或冰箱中取出，放在室內(nèi)常溫下放置一段時(shí)間，讓梨的表皮稍微軟化，此時(shí)梨的表皮會(huì)因?yàn)樗值淖兓兊酶雍诹�，果肉也開(kāi)始逐漸變得柔軟�；剀洉r(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般 1 至 2 小時(shí)即可，否則容易滋生細(xì)菌，影響食用安全。5、凍梨的食用方式獨(dú)特又有趣，“吸著吃” 是最經(jīng)典的吃法，也是最能品嘗到其甜蜜汁水的方式。

二、做一事：四九養(yǎng)生

遵循“早睡晚起”原則，每晚11點(diǎn)前入睡，清晨待太陽(yáng)升起后再起床，養(yǎng)護(hù)陰陽(yáng)之氣，減少寒邪入侵；睡前可用花椒水泡腳20分鐘，水溫控制在40℃左右，以微微出汗為宜，緩解手腳冰涼、疏通血脈。重點(diǎn)保暖腳、頸、膝、肩、腹五大關(guān)鍵部位，穿戴棉鞋、圍巾、護(hù)膝，睡覺(jué)時(shí)避免露肩露腹，防止受涼引發(fā)不適。適度運(yùn)動(dòng)，以室內(nèi)溫和運(yùn)動(dòng)為主，如太極、體操、慢跑，若氣溫回升，可在午后3-4點(diǎn)（一天最暖時(shí)段）適度戶外活動(dòng)，陰天、大風(fēng)天則避免外出，減輕心肺負(fù)擔(dān)。

三、忌一事：忌借錢

農(nóng)歷臘月初四日是傳統(tǒng)尾牙祭，本是犒勞感恩之日，此時(shí)借錢或逼債會(huì)掃去喜氣，被認(rèn)為會(huì)清空全年財(cái)運(yùn)，債務(wù)需提前妥善處理，避免當(dāng)日產(chǎn)生不快。

看風(fēng)花雪月，品人間美味！感謝閱讀峰兒廚房的美食分享，喜歡我的文章，請(qǐng)給予點(diǎn)贊、分享、收藏、關(guān)注，您的支持就是我最大動(dòng)力！