國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了預制菜國家標準征求意見稿，該文件的出臺再一次讓預制菜和西貝站上風口浪尖。西貝所售菜品依據(jù)征求意見稿內(nèi)容來看確實不屬于預制菜范疇，這讓西貝創(chuàng)始人賈國龍迎來“沉冤昭雪”的契機。

從征求意見稿的具體條款來看，明確排除了四類食品在預制菜定義之外，分別是主食類、凈菜類、即食食品類以及中央廚房制作的菜肴。

其中主食類與即食食品的界定相對直觀。主食作為日常飲食的基礎構(gòu)成，其制作工藝與食用方式與預制菜存在顯著差異，不具備菜肴的復合特征；即食食品則可直接食用無需任何再加工處理，與需要二次加工的預制菜毫無關聯(lián)。

凈菜的概念理解稍顯復雜，它指經(jīng)過清洗、去皮等粗加工環(huán)節(jié)的原材料。若將凈菜納入預制菜范疇，殺好的魚、切好的豬肉等都將被歸為預制菜，這顯然不符合邏輯。以殺好的魚為例，它僅完成去除內(nèi)臟和鱗片的初步處理，未經(jīng)歷預制菜所需的調(diào)味、深加工及包裝等復雜工序。

最令公眾困惑的是中央廚房預先加工的菜品為何不屬于預制菜。根據(jù)國標解釋，為連鎖店配餐的中央廚房本質(zhì)是內(nèi)部集約化加工配送中心，相當于各門店的自有廚房。

從行業(yè)發(fā)展脈絡看，中央廚房是餐飲規(guī)?；藴驶l(fā)展的必然產(chǎn)物。過去各門店獨立運作，菜品質(zhì)量參差不齊，成本控制困難；中央廚房的出現(xiàn)實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一加工，提升效率與質(zhì)量。

這些中央廚房制作的菜品雖提前完成，但保持食材新鮮度與口感，且按門店訂單配送，在監(jiān)管視角下不符合預制菜的定義標準。

按照國標定義，西貝采用中央廚房燒制菜品配送各門店的模式，確實不在國標預制菜范疇內(nèi)。

此外，西貝事件中引發(fā)爭議的冷凍西蘭花同樣不屬于預制菜。該產(chǎn)品僅經(jīng)清洗、簡單處理后冷凍保存，本質(zhì)仍是蔬菜原材料，未經(jīng)歷預制菜必需的調(diào)味、深加工等工序，更接近凈菜屬性。

西貝老板賈國龍之前多次宣稱“西貝沒有預制菜”，國標征求意見稿的公布似乎讓其有了法律依據(jù)，從企業(yè)角度，國標出臺對西貝品牌是利好消息，既維護品牌聲譽，也讓消費者更清晰認知其菜品品質(zhì)。

不過需注意，當前預制菜國標尚處征求意見階段，非最終定稿，存在修改可能。

若公眾對內(nèi)容存疑，可登錄衛(wèi)健委網(wǎng)站提交意見，立法部門將審閱合理建議并討論修改。立法過程需廣泛參與，除專業(yè)人士外，大眾意見同樣重要。新制度只有獲得廣泛認可，未來執(zhí)行才能高效順暢。

預制菜作為新興餐飲領域，涉及眾多消費者飲食安全與消費體驗，大眾參與能讓國標更科學合理，更好適應市場需求與消費者期待。

發(fā)達國家預制菜發(fā)展成熟，制定標準時廣泛聽取消費者、企業(yè)及專家意見，既保障食品安全又促進行業(yè)健康發(fā)展。我們在制定預制菜國標時，也應充分借鑒此類經(jīng)驗，讓國標真正成為保障消費者權(quán)益、推動行業(yè)發(fā)展的有力工具。

隨著征求意見的推進，相信最終出臺的國標將更完善，為預制菜行業(yè)規(guī)范發(fā)展提供堅實支撐，同時讓消費者對餐飲選擇有更清晰的判斷依據(jù)。

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