預(yù)制菜這事兒，爭(zhēng)論了這么久，終于迎來(lái)了一個(gè)階段性的“大動(dòng)作”。2月6日，國(guó)家衛(wèi)健委的一紙征求意見(jiàn)稿，像是在滾油鍋里倒了一瓢涼水，瞬間讓喧囂的輿論場(chǎng)有了新的風(fēng)向。最讓人咋舌的一條新規(guī)莫過(guò)于：中央廚房制作的菜肴，不屬于預(yù)制菜。

這消息一出，不知道有多少餐飲老板今晚能睡個(gè)踏實(shí)覺(jué)，尤其是咱們熟知的西貝賈總。

回想幾天前，2月3號(hào)晚上8點(diǎn)，西貝的賈國(guó)龍賈總剛解封微博，沒(méi)急著向消費(fèi)者道歉，也沒(méi)搞什么溫情安撫，反手就轉(zhuǎn)發(fā)了自家的一條科普視頻，標(biāo)題起得直白——《西貝的有機(jī)西蘭花為什么是速凍噠》。視頻里那叫一個(gè)熱鬧，又是“零下38度急凍黑科技”，又是“采購(gòu)成本比普通的高一倍”，還特意強(qiáng)調(diào)包裝上雖然寫(xiě)著能存24個(gè)月，但門(mén)店只用一個(gè)月。

當(dāng)時(shí)大家還覺(jué)得這是賈總在硬撐，如今官方這一定調(diào)，賈總這腰桿子瞬間就硬了。按照新國(guó)標(biāo)的意思，只要我是中央廚房做的，哪怕也是提前做好的，那也不叫“預(yù)制菜”。這波“洗白”，確實(shí)是贏麻了。

其實(shí)，仔細(xì)琢磨賈總之前的糾結(jié)，也不難理解。預(yù)制菜這幾年雖然火，但名聲確實(shí)不太好聽(tīng)。一提到這個(gè)詞，大家腦子里浮現(xiàn)的就是“料理包”、“添加劑”、“沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”。市場(chǎng)規(guī)模從2019年的兩千多億狂飆到2023年的五千多億，但這蛋糕做大得有點(diǎn)虛胖，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)一直沒(méi)落地，全靠行業(yè)自己在那野蠻生長(zhǎng)。

早在2022年，有個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)把預(yù)制菜分成了即食、即熱、即烹、即配四大類。按照那個(gè)分法，很多連鎖餐廳的操作確實(shí)能往里套。但現(xiàn)在新國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)稿一出，直接把“中央廚房”單拎出來(lái)，這就給那些連鎖餐飲巨頭們留了個(gè)巨大的“逃生門(mén)”。

不過(guò)，小編覺(jué)得，賈總雖然贏了“名分”，但這事兒還沒(méi)完。老羅和西貝之前的爭(zhēng)執(zhí)，還有大眾對(duì)預(yù)制菜的反感，真的僅僅是因?yàn)槟莻€(gè)“名頭”嗎？

說(shuō)白了，大家恨的不是預(yù)制菜本身。咱從小吃到大，廣東的豆豉鯪魚(yú)、東北的黃桃罐頭，那不都是預(yù)制食品嗎？肯德基麥當(dāng)勞的漢堡炸雞，誰(shuí)不知道是流水線下來(lái)的？但大家為什么吃得安心？因?yàn)槿思覜](méi)藏著掖著，價(jià)格也擺在那里。

真正讓大家火冒三丈的，是“欺詐”。是當(dāng)你花了現(xiàn)炒的錢(qián)，滿心歡喜地去餐廳享受大廚手藝，結(jié)果端上來(lái)一盒微波爐熱好的料理包。數(shù)據(jù)顯示，高端餐廳的消費(fèi)者只有不到一成能接受預(yù)制菜，六成以上的人明確拒絕不明示的預(yù)制菜。

這才是問(wèn)題的核心：花幾百塊錢(qián)吃個(gè)“寂寞”，誰(shuí)心里能舒服？

所以，這次國(guó)標(biāo)征求意見(jiàn)，除了明確什么是預(yù)制菜，更重要的是提出了“不得添加防腐劑”、“標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要一目了然”、“保質(zhì)期不超過(guò)12個(gè)月”這幾條硬杠杠。這其實(shí)是給行業(yè)立規(guī)矩：你可以做，但要堂堂正正地做。

預(yù)制菜不是洪水猛獸，它是工業(yè)化的必然產(chǎn)物。但如果企業(yè)想用“中央廚房”這個(gè)新名頭來(lái)繼續(xù)玩“概念游戲”，繼續(xù)把冷凍菜當(dāng)現(xiàn)炒菜賣(mài)高價(jià)，那遲早還是會(huì)遭到市場(chǎng)的反噬。

畢竟，消費(fèi)者的嘴可能被忽悠一時(shí)，但心是捂不熱的。真誠(chéng)，才是唯一的必殺技。

對(duì)此，你怎么看呢？