SINGAPORE

當北半球仍沉浸于春寒料峭中，一縷南洋的風已捎來溫暖的邀約。春節(jié)將至，“花園城市”新加坡用連綿的綠意與陽光向旅行者敞開懷抱。為應對春節(jié)出行高峰，樟宜機場聯(lián)合多家中國航司加密航班、擴充運力，新增超過600個往返航班，讓此時此刻的新加坡成為一座更加觸手可及的溫暖島嶼。

新年伊始，MW CAFé 全球城市咖啡之旅第三站來到新加坡。從組屋樓下的社區(qū)小店，到烏節(jié)路的極簡咖啡實驗室；從百年南洋老店的布濾香氣，到粉色光影中的當代甜點，新加坡的咖啡地圖始終游走在傳統(tǒng)與現(xiàn)代之間，溫柔而克制。這是一場不以“打卡”為目的的citywalk，而是一次循著香氣展開的深度城市漫游。我們以咖啡為線索，串起新加坡的不同街區(qū)、不同空間與不同風味，開啟一段屬于味蕾與步履的雙重感官旅行。

Nylon Coffee Roasters

Nylon Coffee Roasters藏身于新加坡埃弗頓公園（Everton Park）的一幢公共組屋底層，與周圍樸素的居民樓融為一體。這個位置很特別，初看附近只有一些街坊小店，盡管隱匿，卻依然門庭若市，不少顧客甚至遠道而來。店內(nèi)外常有排隊的顧客，多是與店員親密打招呼的熟客，整個店鋪呈現(xiàn)出一派社區(qū)咖啡館的自在氛圍。

柜臺之外，店里只有一張長長的木質(zhì)吧臺和四把簡易椅子，其他空間大半都留給了烘豆機等器材。這種設(shè)計既顯現(xiàn)了烘焙工序的核心地位，也無形中對顧客停留時間產(chǎn)生暗示：鼓勵來客專注喝咖啡、與朋友簡單攀談，而非久坐。這份簡樸也體現(xiàn)在菜單上：純咖啡僅提供意式濃縮（Espresso）、長黑（Long Black）和手沖單品幾種，加奶咖啡則以不同容量滿足顧客需求，偶有冰咖啡選項，但絕不販賣正餐或糕點。正如店員所說，Nylon“只賣咖啡不做餐點”，顧客若想吃點小食，通常會去鄰店的面包店買來搭配。創(chuàng)始團隊甚至打趣道：“我們不會烘焙也不會做飯……咖啡就夠難的了”，因此，從開業(yè)起就不分散精力做餐飲以外的業(yè)務。這種專注于咖啡本業(yè)的經(jīng)營風格，讓 Nylon 在眾多復合式咖啡館中顯得尤為純粹、專業(yè)。

聯(lián)合創(chuàng)始人丹尼斯（Dennis）酷愛園藝，他在店外打理著一小片郁郁蔥蔥的花園，種植了多棵咖啡樹，讓街坊們直觀了解咖啡的來源。一些住在樓上的鄰居還將楊桃樹等植物贈予咖啡館，增添生機。這份社區(qū)情誼體現(xiàn)在細節(jié)上：許多附近居民每日造訪，久而久之成為店里的“常客老友”，甚至在他們旅行時幫忙照看植物，或帶來手工點心作為禮物，當?shù)厝朔Q這里如家般自在。

自2012年正式營業(yè)以來，Nylon 就致力于挖掘與呈現(xiàn)咖啡背后的故事。主理人陳友祥和李嘉敏回國后，認真研習咖啡種植與烘焙工藝，并每年組織產(chǎn)地采風。他們與中美洲、非洲等地的咖啡農(nóng)建立了長期合作關(guān)系，堅持可持續(xù)、可追溯的供應鏈模式。在烘焙工藝上，Nylon 使用IMF進口烘焙機，追求突顯咖啡豆本身的甜度、平衡感和風味清晰度，“不引入任何烘焙特征”。換言之，他們主打中淺度烘焙，以呈現(xiàn)產(chǎn)地特色酸質(zhì)和天然口感，而非追求深度焦香。通過這種穩(wěn)定的采購策略和精細烘焙，Nylon 的咖啡風味穩(wěn)定而具有辨識度，讓喜好清新風味的顧客每次都能喝到令人滿意的咖啡。

Rise Bakehouse

@ Chinatown

Rise Bakehouse在傳統(tǒng)店屋的外觀下呈現(xiàn)出別具一格的輕盈氣質(zhì)。與城市中常見的咖啡館不同，它用一抹柔和的粉色作為主調(diào)，又帶有一絲英倫式的克制優(yōu)雅。更耐人尋味的是這家店的“生活感”。店內(nèi)許多擺設(shè)來自店主自家舊物。書架上擺著他小時候讀過的書籍，角落里的茶具、老式小擺設(shè)，也都來自日常本身。這些物件自然而然地、帶著故事地安放在此，讓人感受到一種有人居住過、有人生活過的親密氛圍。這些物件構(gòu)成了店鋪真正的靈魂，使其成為一個擁有個人記憶、文化回聲與城市溫度的空間。

圖片來自 Rise Bakehouse

隨著視線從空間轉(zhuǎn)入餐桌，Rise Bakehouse的風格在味覺層面展現(xiàn)得更加鮮明。它一直以豐盛、輕盈且富有創(chuàng)意的甜點與咖啡聞名，而牛車水分店則在既有基礎(chǔ)上加入更多在地元素。這里的菜單猶如一場跨文化的對話，將南洋風味以細膩方式融入經(jīng)典餐點之中。

華夫餅始終是店內(nèi)的明星，外層酥脆、內(nèi)里松軟，每一口都帶著甜而不膩的香氣。無論是搭配冰淇淋、水果還是咸味配料，都展現(xiàn)出不同面貌。若偏好咸食，經(jīng)典的沙嗲烤串拼盤是極具代表性的一道選擇。沙嗲的香料氣息與烤肉的微焦香在盤中匯合，仿佛把熟悉的街頭滋味以更輕盈卻不失靈魂的姿態(tài)呈現(xiàn)出來。

甜品部分尤其體現(xiàn)了Rise Bakehouse的巧思。以南洋咖啡為靈感的提拉米蘇是這里的重頭戲之一?？Х鹊拇枷闩c馬斯卡彭的柔滑層層交疊，形成一種介于熟悉與新意之間的味覺平衡。斑斕抹茶拿鐵也是不少訪客的心頭好，這是一杯視覺與味覺都和諧的飲品，斑斕的香甜與抹茶的清苦雜糅，輕輕落在味蕾上，像在熱帶午后吹來的一陣微風。除此之外，還有各式新加坡特色的小點心與輕食，為整個菜單增添了在地風味。

當空間與食物都如此鮮明地帶著“記憶”與“風味”的標簽，一家店便自然擁有了更完整的個性。作為新加坡傳統(tǒng)文化最具代表性的區(qū)域之一，牛車水本身就不斷在“保留”與“更新”之間轉(zhuǎn)換，而Rise Bakehouse 的存在恰好契合了這片區(qū)域的氣質(zhì)。它既保留了傳統(tǒng)店屋的外在形式，也以更當代的視覺語言與味覺巧思進行詮釋，呈現(xiàn)出一種跨文化、跨時代的聯(lián)結(jié)。Rise Bakehouse牛車水分店以柔軟的方式示范著一種嶄新的咖啡館美學——既溫暖又新鮮，既浪漫又腳踏實地，讓人愿意在這座城市的喧鬧里，抽出片刻停留。

Apartment Coffee

坐落于烏節(jié)路附近的Apartment Coffee，以極簡的空間設(shè)計與專注的咖啡精神聞名。白墻、木桌與柔和的自然光交織出靜謐的氛圍，讓人仿佛走進一間沉思的“咖啡實驗室”。

店主是精品咖啡比賽冠軍出身，對豆子的產(chǎn)區(qū)、處理法與烘焙曲線都有著近乎苛刻的堅持。這里的菜單極簡，只提供幾款單一產(chǎn)地手沖，卻能層層展現(xiàn)風味的細膩變化?；ㄏ恪⒐崤c堅果調(diào)在口中交織，如一場安靜的對話。無論是獨自品飲，還是與友人小坐，Apartment Coffee都是一處讓人重新感受“專注”之美的所在。

Muro Coffee

Muro Coffee坐落于牛車水附近的傳統(tǒng)組屋二樓。它外觀極為低調(diào)，卻又隱藏著濃厚的設(shè)計感與生活氣息?？臻g融合了混凝土質(zhì)感與綠植元素，工業(yè)風與溫柔光線并置，呈現(xiàn)一種輕松的都市節(jié)奏。

店內(nèi)主打自家烘焙的咖啡豆，風味明亮而平衡，深受本地咖啡迷喜愛，尤其是哥倫比亞Wbeimar Lasso和肯尼亞Nemrys Estate都值得一試。Muro的簡餐也別具一格，最值得嘗試的是佛卡夏。這里是一處新加坡城市新世代的縮影——年輕、講究，又帶著微微的愜意和叛逆。

Big Short Coffee

圖片來自 Big Short Coffee

名字帶著一絲幽默感的Big Short Coffee，藏身于如切路一帶，是新加坡獨立咖啡圈中一顆小而耀眼的星星。店面不大，卻充滿親切的街坊氣息：木質(zhì)吧臺、明亮燈光與香氣四溢的烘焙聲，勾勒出“城市早晨”的模樣。這里以特調(diào)為核心，講究平衡與濃郁，2025年的應季菜單上有一款名叫mango triky rice，是一杯杏桃、醋栗、帶點蔗糖風味的哥倫比亞冷萃。初入口會有種在吃芒果糯米飯的感覺，配上點綴的綠豆十分清爽?？Х葞焸儫崆榻≌?，常常與顧客聊起豆子的產(chǎn)地與風味。這種分享帶來的溫度正是Big Short Coffee的靈魂。它不追求浮華，卻以真誠與香氣，喚醒了城市人每日最真實的清晨。

Humble Origins

Coffee Roasters

如其名，Humble Origins Coffee Roasters從“謙卑”出發(fā)，卻以專業(yè)精神贏得敬意。坐落在如切的老街區(qū)，店內(nèi)保留了傳統(tǒng)店屋的拱門與瓷磚地面，將復古與現(xiàn)代融合得恰到好處，空氣中彌漫著新鮮烘焙的香氣。店主堅持小批量手工烘焙，豆單涵蓋主要來自緬甸地區(qū)，集中在阿拉比卡、卡杜艾等品類，風味明亮而富層次，這樣的店鋪在新加坡地區(qū)屬于小眾。

咖啡之外，Humble的簡餐菜單也溫暖宜人，尤其推薦用鷹嘴豆制作的緬甸豆腐薯條。Humble像是一間溫柔的“咖啡工作坊”，邀請人們走進來，通過全方位的“緬甸”體驗理解一杯好咖啡背后的土地、氣候與時間。

Abseil Coffee

圖片來自 Abseil Coffee

Abseil Coffee名字取自攀巖術(shù)語“繩降”，象征從高處回歸地面，也寓意在城市節(jié)奏中找回平衡。整個空間以簡約的黑色和米白色調(diào)為主，簡約寧靜，如同為喧囂留出一口呼吸。咖啡師團隊出身專業(yè)比賽圈，對拉花與萃取比例極為講究；手沖系列尤其出色，酸度干凈、尾韻悠長。Abseil最為經(jīng)典的一款與店鋪同名的奶蓋美式，最上層的奶油分層完美勾勒出藝術(shù)品般的形狀，入口清爽絲滑。在這里，沒有一絲一毫的過度裝飾，卻以精準與克制的美學，傳遞出新加坡當代咖啡文化的沉靜力量。

Kahve

藏在街角的Kahve，是那種一不留神就會錯過的小巧咖啡角，卻也是周邊白領(lǐng)們常常走進來的固定場所。店面僅數(shù)平米，卻極具溫度：淺木色柜臺、簡潔擺設(shè)與沁入街巷的咖啡香，構(gòu)成新加坡獨立咖啡文化的縮影，也有一絲日式咖啡館的靜謐氣質(zhì)。

這里選用本地烘焙品牌Guerilla Coffee的豆子，風味干凈、層次分明，既有果香也保留濃郁的南洋厚度。Kahve的魅力在于“短暫停留的幸福感”：一杯拿鐵或阿芙佳朵，搭配一塊小點心，幾分鐘就能重整思緒。它提醒著人們：城市的快節(jié)奏也可以被一杯好咖啡溫柔打斷。

Corner Corner

圖片來自 Corner Corner

Corner Corner是隱藏在牛車水附近一隅的驚喜空間，白天是咖啡館，夜晚變身酒吧?？臻g以昭和復古風為調(diào)調(diào)，霓虹燈、磨砂玻璃與木質(zhì)柜臺交織出懷舊氛圍。這里的咖啡由經(jīng)驗豐富的咖啡師調(diào)制，從順滑的澳白到帶花果香氣的手沖都恰到好處。

而當夜幕降臨，調(diào)酒師接力登場，一杯加入濃縮咖啡的意式濃縮咖啡馬天尼成為最受歡迎的過渡飲品。Corner Corner的獨特在于節(jié)奏的流轉(zhuǎn)：既能靜靜品一杯咖啡，也能舉杯小酌，仿佛為城市人提供了兩種不同的呼吸方式。

Alchemist

Alchemist Coffee是新加坡精品咖啡界的代表之一，而位于烏節(jié)路的店更被稱作“最美咖啡館”?？臻g以銀白與玻璃為主調(diào)，簡約而未來感十足，像一座光影實驗室，將城市的節(jié)奏收束于咖啡香氣中。自家烘焙的豆子以精準和穩(wěn)定著稱，無論是濃郁的意式還是清透的手沖，都有層次分明的風味線?？Х戎猓陜?nèi)陳設(shè)與動線也極具美感，仿佛每一步都為光影構(gòu)圖。Alchemist Coffee不只是賣咖啡，更是一種當代都市美學的呈現(xiàn)：理性、克制，卻又令人上癮。

Colbar

Colbar（Colonial Bar）是新加坡最具懷舊氣息的南洋咖啡店之一，仿佛凝固在上世紀六十年代的時光里。原為英國軍營食堂的店鋪，至今仍保留著當年的木質(zhì)屋頂、鐵皮墻面與舊式吊扇，甚至連菜單上的字體都散發(fā)著濃濃復古味。

這里的咖啡是最經(jīng)典的南洋Kopi，用布濾沖煮、香濃厚實；而餐點更是意外驚喜，從英式炸魚薯條到本地炒面、咖喱飯一應俱全，洋風與南洋味在此和諧共存。午后陽光透過綠蔭灑在藍色長桌上，老顧客慢慢啜著咖啡、閑聊家常。對新加坡人來說，Colbar不僅是一間咖啡館，更像是一段被本地人珍藏的集體記憶。在這里，時間放慢，歲月帶著咖啡香輕輕流淌。

Kurasu Singapore

源自京都的Kurasu，在新加坡延續(xù)了原有的日式美學?？臻g低調(diào)寧靜，以木質(zhì)與白墻構(gòu)建出極簡氛圍，連空氣中都彌漫著淡淡的烘豆香。這里專注手沖咖啡，每一杯都由咖啡師以溫柔的節(jié)奏完成。水流、香氣與時間在壺口間交織。豆單來自自家烘焙所，主打輕度烘焙，風味干凈，帶有柑橘與花香調(diào)。客人多半在門口街邊座安靜地坐著，或讀書、或發(fā)呆，仿佛時間在此放慢。Kurasu的存在，讓新加坡的咖啡地圖多了一份“京都式靜謐”。

Pacto by Parchmen

(Maxwell)

Pacto by Parchmen位于Maxwell附近，是一間極具個性的“窗口咖啡店”。顧客無需入內(nèi)，只需走到街角窗口點單、取杯離開，這種“即買即走”的形式，帶著一種輕快的城市節(jié)奏。店內(nèi)出品延續(xù)Parchmen品牌的高品質(zhì)烘焙，拿鐵與Dirty特別受歡迎。最具辨識度的，是那只印在杯子上的小貓插畫，慵懶又俏皮，成為無數(shù)咖啡客拍照打卡的標志。Pacto小而精，節(jié)奏明快卻不失溫度，像是為通勤路上的人們留下的一片能夠喘息的小空間。

Sojourner Coffee

Sojourner Coffee是一間兼具顏值與風味的咖啡館。大理石吧臺、暖色燈光與綠植構(gòu)成了現(xiàn)代又柔和的空間氛圍，每個角落似乎都適合落座休憩。店內(nèi)最受歡迎的是以燕麥奶為基底的冷萃系列，醇厚順滑、帶淡淡堅果甜香，它是新加坡潮濕氣候下最舒適的清涼解方。Sojourner意為“旅居者”，而這間店也恰如其名，為人們在日常旅途里提供片刻?？?。無論是晨間啟程，還是黃昏休憩，這里自帶一片溫柔、放松的氛圍，值得特此逗留。

監(jiān)制丨Carrie Cao

編輯丨遇婳撰文丨refrain

攝影丨Joyce插畫丨陳韜伊

新媒體編輯丨Luzy

部分圖片丨由各咖啡店提供

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