嘿，家人們！立冬都過(guò)啦，這天氣一下子就涼颼颼的。這時(shí)候啊，咱在吃的方面可得上點(diǎn)心，得多吃點(diǎn)有營(yíng)養(yǎng)的東西。要說(shuō)最直接補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的，那肯定就是吃肉啦！肉里蛋白質(zhì)老多了，還有維生素、磷脂啥的，能給咱身體提供全面的營(yíng)養(yǎng)，讓咱身體倍兒棒，給冬天好好儲(chǔ)備點(diǎn)能量。

咱去市場(chǎng)瞅瞅，那肉的種類可多了去了。不過(guò)呢，不是所有肉都適合立冬之后吃。先說(shuō)說(shuō)鴨肉，夏天的時(shí)候，鴨肉那可是 “明星”，好多人愛吃。但現(xiàn)在天氣涼了，鴨子要換毛啦，這肉就沒夏天那么肥嘟嘟的，吃起來(lái)口感差點(diǎn)意思。而且啊，鴨肉本身性質(zhì)偏涼，立冬之后再吃，對(duì)咱身體不太好，所以這時(shí)候就別老惦記著鴨肉啦，少吃點(diǎn)。

再說(shuō)說(shuō)羊肉，羊肉性子溫?zé)?，一般冬天吃挺合適的?？闪⒍?，天氣最大的特點(diǎn)就是 “燥”，這時(shí)候要是再猛吃羊肉，那體內(nèi)的燥氣可就更重了，人會(huì)熱得難受，渾身不舒坦。所以啊，現(xiàn)在先別急著吃羊肉，等天氣再冷點(diǎn)，吃羊肉那才叫一個(gè)得勁。

我給大家分享 4 種肉，不涼不燥，營(yíng)養(yǎng)又好吃，這段時(shí)間給家里人多做點(diǎn)，把身體補(bǔ)得棒棒的，為冬天養(yǎng)精蓄銳。

01 雞肉

推薦食譜【茄汁雞肉蓮藕丸】

酸甜可口的茄汁裹著鮮美 Q 彈的丸子，讓你一口接一口，完全停不下來(lái)！

食材：雞胸肉 100 克、蓮藕 200 克、一小根胡蘿卜、番茄一個(gè)、番茄醬適量、淀粉 80 克、面包糠 50 克、生姜一小塊、胡椒粉、鹽、糖、生抽、料酒

1、先把做丸子的食材都準(zhǔn)備好。蓮藕把皮一去，切成小塊，雞肉切成小丁，切上點(diǎn)姜絲放進(jìn)去，讓雞肉先腌一會(huì)兒，去去腥味。

2、把切好的蓮藕丁放進(jìn)料理機(jī)，打成細(xì)膩的泥狀，雞肉也同樣打成泥。這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，雞肉泥和蓮藕泥的顏色搭配在一起，還挺好看的呢。

3、把胡蘿卜切碎，加到蓮藕雞肉泥里。然后倒上玉米淀粉，開始攪拌。攪拌均勻之后，就依次加入調(diào)料啦。兩勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、一勺鹽、一勺白糖，順著一個(gè)方向使勁攪拌，這樣丸子才會(huì)更有勁道。攪好之后，先放個(gè) 10 分鐘，讓調(diào)料的味道充分融合一下。

4、10 分鐘到啦，這時(shí)候把面包糠加進(jìn)去，接著攪拌均勻。拿個(gè)盤子，在上面刷上一層油，等會(huì)兒丸子不粘底兒。然后把蓮藕雞肉泥團(tuán)成一個(gè)個(gè)小圓球。在手上抹點(diǎn)油，不僅不粘手，還能把丸子團(tuán)得特別圓。團(tuán)好丸子之后，就把它們放進(jìn)蒸鍋，蒸個(gè) 25 分鐘。

5、在蒸丸子的時(shí)候，咱也別閑著，開始熬制茄汁。把番茄的皮去掉，切成小塊，放進(jìn)鍋里翻炒。炒著炒著，番茄就慢慢變成醬狀了。這時(shí)候倒入番茄醬，再加上半杯溫水，開中小火收一下汁。等汁收得差不多了，這酸甜可口的茄汁就熬好啦。

6、25 分鐘一到，打開蒸鍋，把蒸好的丸子拿出來(lái)，把熬好的茄汁倒在丸子上，再撒上點(diǎn)蔥花裝飾一下。

02 魚肉

魚肉鮮嫩可口，刺少肉多，而且富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，像什么不飽和脂肪酸，對(duì)咱的大腦和眼睛都好。

推薦食譜【紅燒金絲魚】

每次煎魚的時(shí)候，火候、油溫啥的要是沒掌握好，方法不對(duì)，魚皮老容易破了。煎出來(lái)的魚那賣相，簡(jiǎn)直沒法看，看著就沒什么食欲，口感也會(huì)受影響。其實(shí)啊，想煎魚不破皮沒那么難，只要方法用對(duì)，煎魚就跟玩兒似的。今兒就跟大伙說(shuō)說(shuō)煎魚的正確方法，保證不粘鍋還不破皮，這可是超實(shí)用的小妙招，只要學(xué)會(huì)這幾步，不管啥魚，都能輕松搞定。

食材：料酒、陳醋、醬油、白糖、姜絲、鹽

1、先把魚處理好，洗得干干凈凈的。然后拿廚房紙?jiān)隰~身上按一按，再在尾巴那兒捏一捏，把金絲魚兩面還有肚子里的水分都給擦掉。

2、開始煎魚之前，鍋一定要刷洗干凈。要是鍋沒洗干凈，上面有黑色的污點(diǎn)雜質(zhì)，煎魚的時(shí)候，魚皮就會(huì)粘在那些污點(diǎn)上，特別容易脫皮。

3、熱鍋涼油。先把鍋燒熱，再加點(diǎn)兒油。等油面開始冒煙了，就把鍋晃一晃，讓油潤(rùn)潤(rùn)鍋，然后再把魚下鍋。這里可得注意了，鍋一定要夠熱，千萬(wàn)別冷鍋冷油就把魚放進(jìn)去。熱油能讓魚皮迅速收縮，這樣就不用擔(dān)心它會(huì)粘鍋底啦。

4、煎魚翻面。開大火，讓魚皮快速收縮，然后晃一晃鍋，要是魚能在里面滑動(dòng)，就說(shuō)明底面熟了。等魚刺、魚鰭煎得有點(diǎn)焦黃的時(shí)候，就用木夾子給魚翻個(gè)身。因?yàn)橛缅佺P的話，容易傷到魚皮，魚就破相了。就像給魚做個(gè)溫柔的轉(zhuǎn)身，小心翼翼的，魚皮就能完好無(wú)損。

5、紅燒烹飪。等魚兩面都煎得金黃了，就可以根據(jù)自己的口味來(lái)烹飪啦。我做的是紅燒金絲魚，就加點(diǎn)料酒、陳醋、醬油、白糖、姜絲和鹽，再加點(diǎn)清水，水要沒過(guò)金絲魚。然后蓋上蓋子，中火燜個(gè) 10 分鐘。時(shí)間一到，撒上點(diǎn)兒蔥段，就可以關(guān)火盛出來(lái)啦。

家人們，只要掌握了這幾個(gè)步驟，煎魚不破皮，趕緊試試吧，保證讓你輕松做出美味的紅燒金絲魚！

03 牛肉

推薦食譜【仔姜炒牛肉】

我啊對(duì)仔姜那可是情有獨(dú)鐘。每次回老家，家里都會(huì)做醋姜，那酸甜脆嫩的口感，一口下去，哇塞，別提多帶勁了。今兒分享一道仔姜炒牛肉過(guò)過(guò)嘴癮。

食材：牛肉、鮮嫩仔姜、蒜頭、蒜苗、小米辣

1、先把牛肉切成絲，切的時(shí)候盡量切得均勻點(diǎn)，切好牛肉絲，就開始調(diào)味腌制。拿個(gè)大碗，把牛肉絲放進(jìn)去，撒上點(diǎn)食鹽，來(lái)點(diǎn)生抽、倒上點(diǎn)料酒、再切點(diǎn)姜蒜末、小米辣末放進(jìn)去，抓勻。接著來(lái)點(diǎn)淀粉，讓牛肉絲更嫩滑。再加上一小勺豆瓣醬，稍微拌一拌，讓每根牛肉絲都裹上調(diào)料。最后，淋上點(diǎn)食用油，再拌勻，放那腌制個(gè) 10 分鐘。

2、咱把其他配菜處理一下。把仔姜切成絲，那姜絲白白嫩嫩的，看著就新鮮。再把辣椒也切成絲，蒜苗切段，蒜頭拍扁就行。

3、牛肉腌制好了。開火鍋里倒油，等油熱得差不多了，把腌制好的牛肉絲一股腦倒進(jìn)去。這時(shí)候得用大火，快速翻炒個(gè) 5 秒，讓牛肉絲表面變色。接著，來(lái)點(diǎn)醬油，讓牛肉顏色更漂亮，味道更濃郁。再把切好的仔姜絲、辣椒絲放進(jìn)去，那辣味和仔姜的清香一下子就融合在一起了。

4、緊接著把蒜苗段也放進(jìn)去，再撒上點(diǎn)雞精提提鮮。繼續(xù)用大火翻炒個(gè) 10 秒，這道菜就大功告成啦。你看那牛肉絲，鮮嫩多汁，仔姜絲帶著微微的辣味和清香，辣椒絲紅得發(fā)亮，蒜苗段翠綠翠綠的，這顏色搭配得，看著就有食欲。

家人們，這道仔姜炒牛肉做法簡(jiǎn)單，味道卻超級(jí)棒。你們也趕緊試試，保證吃一次就忘不了。等仔姜大量上市的時(shí)候，咱再一起做醋姜，到時(shí)候又能享受不一樣的美味啦。

04 排骨

推薦食譜【蒸排骨】

不用一滴油，20 分鐘就能出鍋，做出來(lái)那叫一個(gè)香嫩，我超愛做這種簡(jiǎn)單又少油少鹽的美食。就今天這盤排骨，清淡入味還一點(diǎn)都不油膩，誰(shuí)吃了都得夸兩句！

食材：小排骨 600 克、生抽 30 克、蠔油 20 克、料酒 20 克、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、白糖 15 克、大蔥半棵、姜 1 塊、八角 1 顆、玉米淀粉 30 克、紅辣椒 1 根、香蔥 2 棵

1、把排骨剁成小塊，記住，塊越小越好哈，這樣更容易入味。剁好后，把骨渣洗一洗，然后泡到?jīng)鏊?15 分鐘；

2、調(diào)個(gè)料汁。把生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖都放到一個(gè)碗里，蔥段、姜絲也切一切放進(jìn)去，八角掰成小瓣也扔進(jìn)去。

3、料汁調(diào)好后，把排骨放進(jìn)去，充分拌勻，讓排骨在里面腌上 2 個(gè)小時(shí)以上。這期間啊，你可以給它翻兩次身，這樣能讓它均勻入味。

4、到了蒸排骨的時(shí)候啦。先從腌好的排骨里舀兩勺玉米淀粉，給它拌均勻。這放淀粉就跟炒肉絲放淀粉腌制是一個(gè)道理，能把肉汁都鎖住，吃起來(lái)更嫩。排骨拌好淀粉后，就可以擺盤了。

5、擺好盤就把排骨放進(jìn)蒸鍋里。先開大火，等上汽了之后，蒸 20 分鐘就行。時(shí)間一到，趕緊打開蒸鍋，哇，那香味一下子就飄出來(lái)了。把紅辣椒末和香蔥末撒在排骨上，這盤清淡入味又不油膩的排骨就大功告成啦！

家人們，立冬之后就多吃這 4 種肉，給身體好好補(bǔ)補(bǔ)，舒舒服服地度過(guò)這個(gè)冬天！

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