總第4466期

作者 |餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君

韓餐大洗牌：

有人上C位，有人敗退

韓餐又重回商圈C位。

2025年，以NEED、KCOOKING為代表的武漢品牌，走出武漢，在多個(gè)一二線城市布局，成為全國(guó)性的熱門(mén)品牌。截至目前，NEED 和KCOOKING分別開(kāi)出了93家和47家門(mén)店。另一個(gè)來(lái)自韓餐品牌PoDo in PoDo，最近幾個(gè)月也在北京、廣州、長(zhǎng)沙、成都等地集中開(kāi)店。

在廣州，今年NEED與PoDo in PoDo相繼入駐了多個(gè)頂流商圈，排隊(duì)熱潮一直高漲。廣州天環(huán)廣場(chǎng)，NEED是排隊(duì)最多的門(mén)店之一。

消費(fèi)者小鄭告訴內(nèi)參君，“周末要吃上NEED，要在剛開(kāi)門(mén)11點(diǎn)的時(shí)候就抓緊線上取號(hào)，否則很快就沒(méi)號(hào)了，有一次就因此沒(méi)有吃上。”隔壁的天河城PoDo in PoDo同樣熱度不低。

在北京，同樣場(chǎng)景在朝陽(yáng)合生匯、朝陽(yáng)大悅城、三里屯等商圈復(fù)現(xiàn)，這些品牌不僅成為年輕人社交打卡的目的地，更成為商圈的“流量引擎”。

PoDo in PoDo年初進(jìn)駐北京西單后，瞬間成為“頂流”。消費(fèi)者核桃仁表示，“中午1點(diǎn)排上，店員說(shuō)大概4、5點(diǎn)才能吃上，結(jié)果到晚上9點(diǎn)還沒(méi)排到，人實(shí)在太多了。”

然而，市場(chǎng)B面卻也十分殘酷。與NEED、PoDo in PoDo等新銳韓餐品牌的大排長(zhǎng)龍、風(fēng)光無(wú)限形成鮮明對(duì)比的，是一批沒(méi)能更上新時(shí)代的傳統(tǒng)韓餐品牌，落幕退場(chǎng)。

比如十年前引進(jìn)的北京分米雞，曾是一代北京年輕人的回憶，也是北京最早一批“網(wǎng)紅餐飲”。2026年1月3日，北京分米雞關(guān)閉五棵松店，決定區(qū)域只保留1家門(mén)店。在通知中，北京分米雞表示，“這是一個(gè)近乎固執(zhí)的決定，我們會(huì)舉全力，死守北京最后一家店?！?/strong>不止北京區(qū)域，分米雞在全國(guó)多地的門(mén)店都陸續(xù)關(guān)閉。有不少網(wǎng)友在官方評(píng)論中追憶，“我的青春沒(méi)了?！?/p>

湖北恩施本土韓餐金大發(fā)創(chuàng)意韓國(guó)料理，八年時(shí)間從4張桌子的拌飯小店到一家擁有無(wú)數(shù)粉絲的韓餐，被不少年輕人評(píng)價(jià)為“恩施最好吃的韓料店”，其創(chuàng)始人也表示自己“是個(gè)老牌餐飲人”，一心只撲在味道上。但去年底，金大發(fā)宣布閉店，原址原團(tuán)隊(duì)再出發(fā)，轉(zhuǎn)型江西小炒。

還有更多傳統(tǒng)韓餐品牌倒在了2026開(kāi)年。

傳統(tǒng)韓餐的黃金時(shí)代過(guò)去，新一代韓餐品牌以驚人的速度攻城略地，用全新的視覺(jué)語(yǔ)言、商業(yè)邏輯，對(duì)韓餐品類進(jìn)行了徹底的“本土化再造”。

賽道的玩法變了

“武漢模式”成主流

空間設(shè)計(jì)上，從韓劇風(fēng)轉(zhuǎn)向山野風(fēng)。

早期韓餐的走紅，離不開(kāi)韓流文化的影響，韓劇里霓虹燈牌、粉色墻面、復(fù)古海報(bào)構(gòu)成的韓式街頭場(chǎng)景，成為無(wú)數(shù)韓餐的標(biāo)配。

而今以NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理、KCOOKING概念韓餐為代表的武漢韓餐品牌，將審美轉(zhuǎn)向了山野風(fēng)。區(qū)別于韓劇風(fēng)的華麗，山野風(fēng)更加自然、極簡(jiǎn)。門(mén)店多是以灰色水泥墻為基底，搭配木質(zhì)餐桌與錯(cuò)落的綠植，打造出都市與山野融合的“城市綠洲”。

產(chǎn)品邏輯上，從還原經(jīng)典到創(chuàng)意融合。

早期韓餐的產(chǎn)品邏輯以“還原經(jīng)典”為主，菜單中主要的菜品是石鍋拌飯、部隊(duì)鍋、芝士炸雞、韓式烤肉等傳統(tǒng)品類。

這一輪新興的韓餐品牌推出的菜品多是融合了東南亞菜、日料、本土地方菜等特色，推出融合韓餐。以武漢本土頭部品牌NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理為例，其推出的“芝士熔巖雞”，在傳統(tǒng)韓式辣炒雞的基礎(chǔ)上，融入西式芝士拉絲元素，搭配菠蘿、年糕等配菜。

再比如KCOOKING概念韓餐改良了日本料理推出墨魚(yú)飯團(tuán)，將中式燒烤技法融入韓式火山石烤牛五花，豐富了口感層次；其招牌辛牛骨則以紅彤彤的視覺(jué)造型吸引眼球，搭配多樣配菜提升食用體驗(yàn)，年銷量突破10萬(wàn)份。

文化邏輯上，從符號(hào)堆砌，到場(chǎng)景化創(chuàng)新。

早期韓餐的文化表達(dá)，多停留在表面的符號(hào)堆砌，無(wú)論是韓劇海報(bào)、韓式文字標(biāo)識(shí)，還是傳統(tǒng)韓服裝飾，都只是對(duì)韓國(guó)文化的簡(jiǎn)單陳列。

而“武漢模式”則重構(gòu)了韓餐的文化邏輯，將韓國(guó)文化融入菜品創(chuàng)作、用餐體驗(yàn)的細(xì)節(jié)之中，實(shí)現(xiàn)了從“符號(hào)化”到“場(chǎng)景化”的升級(jí)。

比如，PoDo in PoDo的甜品“石頭人雪花冰”，就將石頭爺爺（多爾哈魯邦）這個(gè)濟(jì)州島的守護(hù)神，融入產(chǎn)品中。“美食+文化IP”的綁定，讓消費(fèi)者在品嘗雪花冰的過(guò)程中，自然感知韓國(guó)濟(jì)州島的地域文化內(nèi)涵。

韓餐“新浪潮”后

如何守住C位？

“武漢模式”的成功開(kāi)啟了韓餐的“新浪潮”，也在某種程度上為傳統(tǒng)韓餐行業(yè)提供了新消費(fèi)時(shí)代下的破局路徑。但另一方面，隨著模仿者蜂擁而至，“漂亮飯”“山野風(fēng)”已然成為新的同質(zhì)化陷阱。

一位資深餐飲行業(yè)研究者就近期爆火的韓餐品牌對(duì)內(nèi)參說(shuō)到，“現(xiàn)在的商場(chǎng)，像植物園一樣。每一家都在走’山野風(fēng)‘，坐在其中一家韓餐里，恍惚間分不清自己到底在哪一家。”她同時(shí)也提到，“很快就會(huì)進(jìn)入深水區(qū)。在模式紅利耗盡后，比拼品牌系統(tǒng)耐力的時(shí)刻就到了?！?/strong>

接下來(lái)，韓餐將出現(xiàn)大規(guī)模分化：

一端是“現(xiàn)代生活韓餐”，以武漢模式為原點(diǎn)靠攏，逐步升級(jí)進(jìn)化成更強(qiáng)大的系統(tǒng)化品牌，成為一個(gè)城市生活方式的一部分；

另一端則是“精品特色韓餐”，以主打某類細(xì)分產(chǎn)品，如專注韓牛、專注拌飯、專注芝士雞等為核心特征，提供客單價(jià)更高，體驗(yàn)更極致的超級(jí)單店型品牌；

在這兩端之外，中間地帶或許會(huì)出現(xiàn)大量出清，如北京分米雞等缺乏獨(dú)特價(jià)值，模式老舊的傳統(tǒng)品牌，生存空間將被持續(xù)擠壓。

除了模式紅利銳減外，現(xiàn)在的韓餐也明顯出現(xiàn)“價(jià)格內(nèi)卷”情況。韓餐漂亮飯也開(kāi)始卷性價(jià)比了，餐飲老板內(nèi)參特約撰稿人翟彬告訴內(nèi)參君：“漂亮飯現(xiàn)在都在降價(jià)，溢價(jià)能力不如之前了?！?/strong>

內(nèi)參君也發(fā)現(xiàn)，最近的新興品牌PoDo in PoDo的客單價(jià)，相較于較早火起來(lái)的NEED、KCOOKING有了明顯下調(diào)，在88元左右。一些商場(chǎng)的漂亮飯品牌也開(kāi)始推出限時(shí)折扣等優(yōu)惠策略。

長(zhǎng)期來(lái)看韓餐漂亮飯的天花板非常有限。復(fù)購(gòu)是漂亮飯品牌的集體難題，大部分消費(fèi)者來(lái)打卡一次之后就很少再想吃第二次。一位深耕行業(yè)10來(lái)年的餐飲人向內(nèi)參君直言：“這些韓國(guó)漂亮飯品牌很難開(kāi)出一城多店，多幾家店就自己搶自己生意了?！?/p>

翟彬也向內(nèi)參君提到：“同質(zhì)化導(dǎo)致審美疲勞，加上供給井噴，導(dǎo)致韓餐漂亮飯的紅利期被嚴(yán)重壓縮，一線城市好的點(diǎn)位不多了，今后韓餐漂亮飯最大的機(jī)會(huì)點(diǎn)就是下沉?！?/strong>

韓餐賽道的這輪大洗牌，本質(zhì)上也是一次創(chuàng)造性破壞，淘汰舊模式、獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)新者。在任何餐飲品類中，單純依靠文化輸入或品類紅利就能成功的時(shí)代已經(jīng)結(jié)束，從“韓流”到“國(guó)潮”，用全球?qū)徝雷霰就粱瘎?chuàng)新，用品牌系統(tǒng)化思維為消費(fèi)者創(chuàng)造附加價(jià)值，這或許才是這一輪武漢模式韓餐走紅背后，更深遠(yuǎn)的啟示。