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到2027年底，北京所有中小學(xué)校必須全面終止校外配餐服務(wù)。這道硬性指令如同一聲驚雷，將那些裝著冷飯、浮著油星、帶著冰渣的塑料餐盒徹底掃出校園歷史。取而代之的，是學(xué)校自建廚房現(xiàn)炒現(xiàn)做的熱騰飯菜，鍋氣升騰間，久違的人間煙火重新回歸教室走廊。

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消息一出，家長群瞬間沸騰。有人拍手叫好，感慨孩子終于有望吃上一口熱乎飯；也有人憂心忡忡——老城區(qū)寸土寸金，連操場都擠不出一片空地，哪還能騰出地方砌灶臺？更讓人不安的是，那些盤根錯節(jié)的中間商鏈條是否就此偃旗息鼓？還是換個馬甲繼續(xù)潛伏在校門之內(nèi)？

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這場改革看似只動了飯盒，實則掀翻了一張看不見的利益網(wǎng)。誰在歡呼？誰在焦灼？那些空間逼仄、設(shè)施老舊的“螺絲殼學(xué)?！保婺軕{空變出一間合規(guī)達(dá)標(biāo)的廚房嗎？

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不妨翻開賬本細(xì)看，校外配餐這條灰色產(chǎn)業(yè)鏈究竟吞噬了多少孩子的營養(yǎng)權(quán)益。每份學(xué)生午餐定價15元，聽上去已是精打細(xì)算。可真正用于采購食材的錢，竟不足六成。

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層層抽成之下，供應(yīng)鏈條如同漏斗：配送環(huán)節(jié)拿走3元，供應(yīng)商穩(wěn)賺5元，其余經(jīng)手人個個伸手，雁過拔毛毫不手軟。最終落到菜籃子里的，僅剩6元。這點錢要支撐葷素搭配、主食充足的標(biāo)準(zhǔn)餐，無異于巧婦難為無米之炊。

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于是，“文字游戲”成了菜單常態(tài)：宮保雞丁端上來只見花生與黃瓜丁爭鋒，雞肉碎得比芝麻還難辨；所謂時令鮮蔬，永遠(yuǎn)是白菜、土豆、豆芽三件套輪番登場；最離譜的是米飯，寒冬臘月竟夾雜冰粒，孩子咬一口直喊牙酸。

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這些飯菜不僅缺斤短兩，更是溫度全無。規(guī)定要求熱鏈配送不得低于60℃，現(xiàn)實卻屢屢跌破底線。有家長偷偷測溫發(fā)現(xiàn)，飯盒到手僅30℃出頭，湯面凝結(jié)厚厚一層油脂，分明是數(shù)小時前預(yù)制的隔頓剩飯。

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孩子們寧愿餓著肚子也不愿動筷。這不是用餐，而是用成長中的身體為資本逐利埋單。每一口冷飯硬菜，都在無聲侵蝕著發(fā)育的關(guān)鍵期。

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數(shù)據(jù)觸目驚心：近三年來，北京市接到的校外配餐相關(guān)投訴累計突破2萬起。食品安全問題頻發(fā)，衛(wèi)生條件堪憂，營養(yǎng)指標(biāo)嚴(yán)重縮水。

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更有駭人聽聞的黑幕被曝光：部分企業(yè)使用過期肉品，篡改生產(chǎn)日期標(biāo)簽，操作間污水橫流，蒼蠅在砧板上成群起舞。照片流出那一刻，無數(shù)父母心如刀絞——那是自家孩子的午飯，不是泔水桶里的殘渣！

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命令既下，壓力最大者莫過于身處核心區(qū)的“麻雀?！?。教學(xué)樓本就擁擠不堪，再塞進(jìn)一個合規(guī)廚房談何容易？但辦法總比困難多。紅山分校率先破局，在地下一層硬生生摳出71平方米的空間，建成一座功能齊全的“微型中央廚房”。

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雖面積有限，卻設(shè)計精巧。核心策略在于分工協(xié)作：粗加工全部前置至區(qū)域統(tǒng)一中央廚房完成，蔬菜洗凈切配、調(diào)料分裝到位，由專車?yán)滏溨彼蛯W(xué)校。校內(nèi)只需專注最后一步——高溫快炒。

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短短五十分鐘內(nèi)，新鮮菜肴便可從灶臺直達(dá)教室。剛出鍋的香氣彌漫整棟教學(xué)樓，孩子們第一次吃到帶著鍋氣的飯菜，臉上寫滿驚喜。這一縷熱氣，喚回的是久違的“家的味道”。

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更有創(chuàng)新之舉：多所學(xué)校聯(lián)合打造“共享衛(wèi)星廚房”，實行錯峰作業(yè)模式。甲校上午供餐，乙校下午接力，設(shè)備共用、人力互補(bǔ)，極大緩解場地壓力。

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此舉不僅破解空間困局，更直接砍掉中間環(huán)節(jié)。原本被層層盤剝的餐費，如今每一分錢都能體現(xiàn)在食材品質(zhì)上。15元終于能換來真正的肉絲炒蛋、清蒸魚塊和軟糯米飯。

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一些學(xué)校還將食堂轉(zhuǎn)型為“社區(qū)就業(yè)支持平臺”，優(yōu)先聘用學(xué)生家長擔(dān)任幫廚、保潔或安保崗位。既解決了部分家庭就業(yè)難題，又建立起天然的信任機(jī)制。

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試想，掌勺的大姐自己孩子就在隊伍中排隊打飯，她會克扣食材嗎？她敢用劣質(zhì)油嗎？這種源于血緣親情的內(nèi)在監(jiān)督，遠(yuǎn)勝于墻上掛滿的監(jiān)控探頭。如今放學(xué)鈴響后，不再是一群餓狼般撲向小賣部的孩子，而是擦著嘴角、心滿意足走出校門的身影。這才是教育應(yīng)有的生活底色。

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但也要警惕，自營不等于萬無一失。若只是換塊牌子，實際運作仍沿襲舊套路，則極易陷入“新瓶裝舊酒”的怪圈。個別學(xué)校名義上取消外包，實則采購權(quán)仍掌握在校領(lǐng)導(dǎo)親屬手中，腐敗路徑悄然轉(zhuǎn)移。

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更大的風(fēng)險在于角色混淆：學(xué)校既是供餐主體，又是監(jiān)管方，一旦缺乏外部制衡，極易形成新的封閉利益鏈。過去出了事還能追責(zé)第三方公司，如今問責(zé)對象變成自己人，誰來亮劍？

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單靠家長短期參與難以持久。若幫廚人員本身與管理層關(guān)系密切，所謂的“群眾監(jiān)督”便形同虛設(shè)。真正的出路，在于構(gòu)建一套剛性的制度防火墻。

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海淀某校的做法值得借鑒：引入智能系統(tǒng)，實現(xiàn)刷臉取餐、機(jī)器人精準(zhǔn)投料，后臺可追溯每一粒米的產(chǎn)地、每一塊肉的檢疫編號。

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每周菜譜須經(jīng)專業(yè)營養(yǎng)師審核通過，廚師炒菜前必須稱重配料，廚房全域覆蓋高清攝像頭，AI實時識別違規(guī)行為——未戴口罩、操作不規(guī)范等情形自動抓拍留檔。

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最關(guān)鍵的一招是財務(wù)透明化：每月支出明細(xì)公開公示，家長代表組成膳食委員會，擁有投票決定供應(yīng)商的權(quán)利。買哪家肉、選哪個米廠，全由家長集體拍板。

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只有當(dāng)決策權(quán)與監(jiān)督權(quán)真正交還給公眾，才能打破暗箱操作的可能。菜品由家長定，賬本由家長查，問題由家長問，這才叫真正的閉環(huán)管理。

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唯有讓權(quán)力運行在陽光之下，這口熱飯才能吃得安心。否則，今天趕走了外部承包商，明天可能滋生出更隱蔽的“校內(nèi)影子公司”。

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改革成效如何，最終要看孩子的臉色。紅山分校實施自營后，課間走廊飄滿飯菜香，連老師路過都忍不住深吸一口。學(xué)生們吃得臉頰泛紅、額頭冒汗，笑容燦爛如春陽。這樣生動的畫面，比任何匯報材料都更具說服力。

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更有學(xué)校順勢推出“食育課程”，把食堂變成第二課堂：教孩子認(rèn)識不同綠葉菜的區(qū)別，講解稻谷如何脫殼成米，甚至組織低年級學(xué)生體驗擇菜洗菜。這種貼近生活的教育，遠(yuǎn)比課本插圖來得深刻。

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許多人回憶起上世紀(jì)七八十年代，學(xué)生拎著鋁飯盒上學(xué)，統(tǒng)一放進(jìn)大蒸箱加熱。雖無豪華菜品，但米是自家淘的，菜是母親親手炒的，蒸汽一冒，整棟樓都是暖意融融的飯香。那種樸素的安全感，如今已成稀有記憶。

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這些年我們一味追求管理效率，推崇“外包省事”，卻在不知不覺中丟掉了最基本的信任紐帶。一個連吃飯都要提心吊膽的孩子，怎能專注學(xué)習(xí)？又如何健康長大？

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如今這一刀斬下，固然觸動某些人的既得利益，撕裂了伸向孩子飯碗的黑手，但也切出了希望。這一刀，斬得果斷，斬得人心振奮。

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據(jù)最新統(tǒng)計，北京已有超過1300所中小學(xué)完成供餐模式轉(zhuǎn)型，剩余學(xué)校正全力攻堅。難度不可謂不大：老城區(qū)空間緊張、基建投入高昂、人員培訓(xùn)復(fù)雜，每一項都是難啃的硬骨頭。

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但既然立下軍令狀，就沒有退路可言。把廚房還給學(xué)校，把健康還給孩子，這不僅是后勤升級，更是一場關(guān)乎良知的救贖。

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當(dāng)熱騰騰的飯菜重新出現(xiàn)在課桌上，當(dāng)孩子們吃飽后有力氣奔跑跳躍，我們才真正明白：教育不止于分?jǐn)?shù)與排名，還包括那一碗冒著熱氣的白米飯。

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請別再讓資本的鐮刀，在孩子的飯碗里肆意揮舞。守護(hù)這一口熱飯，就是守護(hù)城市的溫度，守護(hù)下一代的成長尊嚴(yán)。這才是教育應(yīng)有的煙火氣，也是城市文明最柔軟的底色。

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信息來源2026-01-14北京日報：《告別校外供餐，北京2027年底前所有中小學(xué)實現(xiàn)校內(nèi)食堂供餐》

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