家人們，咱湖北有個特色菜叫榨廣椒，老好吃了！每次想吃的時候，抓上一把，不管是炒肉、蒸排骨還是蒸肉，那味道，絕了！又酸又辣，入味得很！

雖說大家都愛吃榨廣椒，但不同地方做法有點小差別。有的地兒喜歡用大米面，有的地兒卻鐘情玉米面。吃起來口感也不一樣，有的細膩，有的帶點顆粒感。在咱老家，家家戶戶都有大大小小的壇子，專門用來裝榨廣椒。只要保存得好，放上一年再吃，味道一點都不變。

今天我就來跟大伙分享個洋芋絲絲榨廣椒的做法。

食材：5 斤土豆、4 斤辣椒、150 克生姜、220 克大蒜，還有 3 斤細玉米面、1 斤粗玉米面、100 克花椒油、40 克雞精、100 克麻辣粉、 200 克鹽

1、先把洋芋洗干凈，接著給它刮皮，然后刨成絲。刨好的洋芋絲用清水洗兩遍，把里面的淀粉洗掉點。

2、洗好洋芋絲，起鍋燒水，水開了把洋芋絲倒進去，大火煮個 2 分鐘就撈出來。找個太陽好的地兒，把洋芋絲曬一曬，把水分曬干。等完全干了，就收回來做榨廣椒。

3、趁曬洋芋絲的功夫，咱來洗辣椒。做榨廣椒，辣椒選辣點的好，這樣做出來又酸又辣。洗干凈后，把辣椒放那晾干水分，表面可不能有生水。

4、晾辣椒的時候，咱切點姜蒜。150 克生姜切成姜末，220 克大蒜拍碎了剁成蒜末。

5、等辣椒表面的水完全干了，先把辣椒把兒剪掉，然后剁辣椒。嫌麻煩的可以用絞肉機，打成帶點顆粒的就行。

6、辣椒剁好后，裝到大盆里，把姜末、蒜末倒進去。接著就調味兒，花椒油、雞精、麻辣粉、鹽一股腦倒進去，攪拌均勻。再把曬干的洋芋絲加進去，接著攪，讓洋芋絲也入入味兒。

7、最后把苞谷面加進去，我用了兩種苞谷面，3 斤細的，1 斤粗的，粗的吃起來口感帶點顆粒。繼續(xù)攪拌，讓辣椒和苞谷面充分混合，別有成坨的就行，這榨廣椒就做好啦。

8、做好了就裝壇子，一邊裝一邊壓緊實，別讓空氣跑進去。裝完先用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子，上面淋點水。放半個月，這榨廣椒就變酸了，就能吃啦。

榨廣椒只要密封好，能放老長時間。每次吃的時候抓一把，抓完一定得把剩下的壓緊實，這樣才不會變味兒，放一年都沒問題。在農村，我們一般在壇口鋪上幾張曬干的玉米葉子，再用兩根木棍把葉子壓緊。

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