四九寒冬，天寒地凍，此時人體需要更多的能量來抵御寒冷。飲食上，選擇合適的菜肴不僅能補鐵補鈣，還能驅寒暖身，讓我們以健康的姿態(tài)迎接新春的到來。下面就為大家詳細介紹八道適合四九天食用的佳肴及其做法。

一、羊肚菌水蒸蛋

所需食材：羊肚菌3 - 4個、雞蛋2個、溫水適量、鹽少許、生抽半勺、香油幾滴、蔥花適量。

步驟：

1. 羊肚菌用溫水泡發(fā)30分鐘左右，泡發(fā)好后洗凈，切成小段備用。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子充分攪拌均勻。

3. 按照雞蛋液和溫水1:1.5的比例，緩緩加入溫水，邊加邊攪拌，使蛋液和溫水充分融合。

4. 將攪拌好的蛋液用細篩網過濾一遍，去除表面的浮沫，這樣蒸出的蛋羹會更細膩。

5. 把切好的羊肚菌段放入過濾好的蛋液中，輕輕攪拌均勻。

6. 鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有蛋液的碗放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火蒸10 - 12分鐘，至蛋羹凝固。

7. 取出蒸好的蛋羹，淋上生抽和香油，撒上蔥花即可。

二、家庭版照燒雞腿

食材準備：雞大腿、生抽、蠔油、料酒、蜂蜜、生姜

制作步驟：

1. 雞腿去骨，用刀尖在肉厚的地方扎幾下，并用刀背拍松，這樣腌制時更入味，煎的時候也不會縮。

2. 調照燒汁：三勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、一勺蜂蜜，再加少許清水攪勻。

3. 平底鍋燒熱放油，雞皮朝下放入雞腿，用中小火慢煎。煎到雞皮金黃焦脆、油脂溢出后翻面，將另一面也煎熟。

4. 倒入調好的照燒汁，蓋上鍋蓋，小火燜煮約十分鐘，讓雞肉吸飽味道。最后開蓋轉大火，將湯汁收至濃稠發(fā)亮，出鍋切塊，把鍋里剩余的醬汁淋上去，甜咸誘人。

三、香菇蒸雞腿

所需食材：雞腿三只、干香菇20克、生姜五片、蔥絲適量、料酒一勺、生抽兩勺、蠔油一勺、淀粉半勺、白胡椒粉少許、鹽一小撮。

步驟：

1. 干香菇用溫水泡發(fā)，水中可加一小勺糖提鮮，泡發(fā)后擠干水分，對半切開備用，保留香菇水。

2. 雞腿去骨，將肉切成適口大小的塊狀，骨頭可留作煲湯，增加風味層次。

3. 雞肉塊放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉和鹽，抓勻腌制20分鐘入味。

4. 將泡發(fā)好的香菇拌入腌好的雞肉中，加入淀粉抓勻鎖住水分，肉質會更嫩滑。

5. 取一個深盤，將香菇和雞肉鋪平擺放，碗底剩余的醬汁也一并倒入，避免浪費。

6. 冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸15分鐘，雞肉熟透且香菇吸飽湯汁。

7. 出鍋后撒上蔥絲，淋上一勺熱油激發(fā)出蔥香，即可端上桌享用。

四、蒜泥白肉

食材準備：五花肉、蒜末、蔥花、辣椒面、芝麻、生抽、蠔油、白糖、香油

制作步驟：

1. 五花肉盡量切成薄而均勻的大片，鍋中不用放油，直接下鍋小火慢煎。

2. 煎至肉片透明、邊緣微卷、肥油滲出，這樣吃起來香而不膩，口感最佳。

3. 煎肉的間隙，將蒜末、蔥花、辣椒面、芝麻放入碗中，淋上滾燙的熱油激香。

4. 加入生抽、蠔油、白糖、香油等所有調料拌勻，將調好的醬汁淋在肉片上。

五、裙帶菜豆腐湯

所需食材：干裙帶菜10克、嫩豆腐1塊、蝦皮1小把、小蔥2根、姜片3片、鹽適量、香油幾滴、白胡椒粉少許、清水800毫升。

步驟：

1. 干裙帶菜用冷水泡發(fā)15分鐘，泡軟后洗凈沙粒，切成小段備用，別用熱水會燙爛。

2. 嫩豆腐小心切塊，放入鹽水中浸泡5分鐘去豆腥味，同時讓小蔥切蔥花。

3. 鍋中放少許油，小火炒香姜片和蝦皮，炒出蝦皮的鮮味，注意別炒糊。

4. 倒入清水大火燒開，水開后保持中火煮2分鐘，讓湯底充分釋放鮮味。

5. 下入裙帶菜段煮2分鐘，裙帶菜易熟不宜久煮，保持脆嫩口感和營養(yǎng)。

6. 輕輕放入豆腐塊，用勺子背面輕推防止碎裂，煮1分鐘后加鹽、白胡椒粉調味。

7. 滴幾滴香油增香，撒上蔥花立即關火，蓋上鍋蓋燜30秒讓香氣融合即可上桌。

六、娃娃菜粉絲煲

食材準備：娃娃菜、粉條、火腿腸、姜蒜、干辣椒、蠔油、生抽

制作步驟：

1. 粉條用溫水泡軟，火腿腸切片，娃娃菜洗凈后撕成大小適中的塊。

2. 熱鍋少油，先煎香火腿腸，再爆香姜蒜和干辣椒至香氣四溢。

3. 放入娃娃菜炒至變軟，加入泡好的粉條和所有調味料一起翻炒。

4. 加入適量清水，中火煮至粉條透明，最后放入蔥段翻炒均勻。

七、胡蘿卜燉羊肉

食材：羊肉500克、胡蘿卜2根、姜片、蔥段、料酒、生抽、鹽、冰糖。

做法：

1. 羊肉切塊焯水，撈出洗凈。胡蘿卜去皮切塊。

2. 鍋中熱油，放入姜片、蔥段爆香，加入羊肉翻炒，倒入料酒去腥。

3. 加入生抽、冰糖翻炒上色。

4. 加入適量清水，大火燒開后轉小火燉煮1小時。

5. 放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉煮20 - 30分鐘，直到羊肉和胡蘿卜軟爛，加鹽調味即可。

八、香菇油菜

食材：香菇10朵、油菜500克、蒜、鹽、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 香菇泡發(fā)，切十字花刀；油菜洗凈，焯水備用。

2. 蒜切末，鍋中熱油，放入蒜末爆香。

3. 加入香菇翻炒至變軟，加入適量生抽、鹽調味。

4. 加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮2 - 3分鐘。

5. 用淀粉加水勾芡，淋在香菇上，翻炒均勻。

6. 將油菜擺盤，把炒好的香菇放在油菜上即可。

在四九天里，不妨按照以上做法為家人烹飪這些美食，讓大家在享受美味的同時，補鐵補鈣，驅寒暖身，健健康康地迎接新春佳節(jié)的到來。