“律回歲晚冰霜少，春到人間草木知”，臘八節(jié)一過年的味道也開始濃烈起來，而現(xiàn)在離立春節(jié)氣還有不到10天的時間，因此別看還處在數(shù)九寒冬當中，但是春意已經(jīng)在悄然的萌發(fā)當中。

每年立春前都是海水溫度變化最快的時候，這個時節(jié)也是一些小海鮮開始孕育繁殖的時候，并且因為立春前海水溫度比較低，這個時節(jié)上市的應(yīng)季小海鮮，正是豐腴肥美的時候。

隨著農(nóng)歷丙午馬年的到來，這個時節(jié)也是開始采購年貨的時候，而年夜飯的餐桌上，以及過年迎來送往招待親友，餐桌上都少不了海鮮的身影，所以現(xiàn)在不少人都會適當囤點海鮮留著過年期間吃。

立春前，這3種小海鮮正大量上市，應(yīng)季正鮮美，別忘了囤點過年吃！

1、假鮑魚（鮑螺）

假鮑魚是這個時節(jié)市場上常見的小海鮮，別看其外表長的有些類似蝸牛，并且渾身布滿粘液有些丑陋，但是這可是純純的野生海鮮，并且是生活在水深50米以下的深水海鮮。

立春前正是假鮑魚開始繁殖后代的時候，因此這個時節(jié)上市的假鮑魚尾部都有堪比鴨蛋黃的黃，并且假鮑魚吃起來口感也不遜色于鮑魚，用來涼拌和紅燒都是非常不錯的美味。

推薦菜譜：假鮑魚紅燒肉

1.五花肉皮面燎至焦糊入清水中刮洗干凈，然后切成大小均勻的塊，假鮑魚加入鹽和醋搓洗去粘液，然后涼水入鍋，水開后三分鐘關(guān)火取出，去殼取肉后清洗干凈。

2.把洗凈的五花肉涼水入鍋，加入幾滴料酒去腥，水開后撇凈浮沫，把五花肉撈出用溫水洗凈。

3.鍋中加入少許油，下入冰糖炒出糖色，然后下入五花肉翻炒均勻，加入蔥姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鮮醬油后倒入開水。

4.鍋中加入一瓣八角和幾片香葉，放入幾個干辣椒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉至五花肉軟爛，把處理好的假鮑魚入鍋，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，燒至湯汁濃稠以后，開大火收濃湯汁即可出鍋享用。

小貼士：

買回家的假鮑魚可以加鹽和醋多搓洗幾遍，粘液除去以后涼水入鍋煮熟，晾涼以后放到保鮮袋里面入冰箱冷凍保存，這樣過年時拿出來開水一燙，不論涼拌、燉肉和包餃子都特別的鮮美。

2、筆管蛸

立春前正是筆管蛸這種小海鮮大量上市的時候，這個時候的筆管蛸母的里面都有小米粒一樣的籽，吃起來又香又鮮。

筆管蛸是深海小海鮮，海水寒涼的時候正是其肉質(zhì)鮮嫩的時候，這個時節(jié)也是食用筆管蛸的好時候，等到立春節(jié)氣過后，筆管蛸產(chǎn)卵完畢后，肉質(zhì)就沒有現(xiàn)在這么鮮美。

推薦菜譜：肉片小蔥炒筆管蛸

1.豬梅花肉切成薄片，筆管蛸抽去軟骨，擠去眼睛和牙齒清洗干凈，把筆管蛸的外皮撕去，然后均勻的改上花刀。

2.鍋中燒水，水中加入少許鹽，水開后下入筆管蛸，焯燙至筆管蛸受熱蜷縮后撈出過涼。

3.鍋中入油下入小蔥段爆出香味，然后下入豬肉片煸炒均勻，炒至肉片變色以后，烹入料酒和一品鮮醬油把肉片炒上色。

4.鍋中下入瀝干水分的筆管蛸，翻炒均勻后，加入鹽和胡椒粉調(diào)味，撒入剩下的小蔥段，翻炒均勻即可出鍋享用。

小貼士：

現(xiàn)在市場上售賣的筆管蛸都是冰凍的，購買的時候最好選擇整齊碼放的，這樣回家可以直接入冰箱冷凍保存，想吃的時候用刀撬下來自然化凍即可。

3、鳥貝

鳥貝有著粗壯的腕足，可以在沙灘上跳躍，這種小海鮮特別鮮美，因此成了這個時節(jié)市場上非常受歡迎的海鮮品種。

鳥貝可以熗拌和爆炒，而且還可以入餡包餃子，蔥油鳥貝更是遼寧和山東沿海地區(qū)的一道名菜。

推薦菜譜：鳥貝炒蘆筍

1.鮮活的鳥貝去殼取肉，用剪子豁開去除里面黑色的內(nèi)臟，蘆筍切去老根后用刮刀刮去外部掐不動的老皮。

2.處理好的蘆筍洗凈后切成菱形段，蔥姜蒜和干辣椒切成細絲。

3.鍋中燒水，水中加入少許鹽和幾滴食用油，水開后下入蘆筍，焯燙至蘆筍顏色翠綠后關(guān)火，然后下入鳥貝，鳥貝蜷縮后迅速撈出過涼。

4.鍋中入油爆香蔥姜蒜絲和干辣椒絲，下入蘆筍翻炒均勻，烹入料酒和蒸魚豉油把蘆筍炒上色，然后下入鳥貝翻炒均勻，加入鹽和胡椒粉調(diào)味后即可出鍋享用。

小貼士：

購買鳥貝的時候黃色的要比白色的肥美，而且購買時選擇觸摸的時候能夠動的鮮活的購買，購買回來的鳥貝可以去除黑色內(nèi)臟后，放入容器中加水沒過鳥貝，然后入冰箱冷凍保存。

立春前這段時間，正是大家采購年貨的時候，而這個時節(jié)這3種小海鮮應(yīng)季正肥美，不妨買點囤起來留著過年吃，給家里過年的餐桌增加一點鮮。