逝去的2022年，煙火氣十足的蜜雪冰城如期上市，新茶飲第一股“奈雪的茶”收購樂樂茶，跑不出長沙的“茶顏悅色”開始了跑馬圈地，一向孤傲的喜茶也正式對外放開加盟....新茶飲賽道或許不再火熱，但卻并未降溫，上市敲鐘，資本并購，加盟下沉，新茶飲的故事依然很精彩。

不可否認(rèn)，歷經(jīng)三年大環(huán)境因素影響，時下的新茶飲市場處于一個“增量有限、存量博弈”綜合態(tài)勢下，沒有了狂熱資本的蒙眼輸出，新茶飲品牌掙錢越來越難耐，下調(diào)產(chǎn)品價格、開放加盟業(yè)務(wù)，資本并購擴張，成為各大茶飲品牌提升自身競爭力，在困境活下去的救命藥方。

尤其是堅持直營模式十年后正式放開加盟的喜茶，更是透露了一個明確信號，那就是活得好比堅守原則更重要，而這也將有望成為中國新茶飲2023年的標(biāo)志性特點，那就是去下沉市場，感受上升熱浪。

下沉市場的模式是一個好選擇嗎？答案或許是的。從茶飲賽道的下沉之王“蜜雪冰城”來看，其多達(dá)2萬多的門店數(shù)量位居整個茶飲行業(yè)的第一。不僅如此，加盟模式下的財務(wù)數(shù)字也是羨煞旁人，2019年、2020年、2021年的三年凈利率分別達(dá)到了17.1%、13.5%、18.45%，正如外界所言，蜜雪冰城不依靠奶茶產(chǎn)品掙錢，而是依靠加盟模式盈利，尤其是在2022年，蜜雪冰城更是體現(xiàn)了在面對不確定性下的巨大韌性。

同樣，下沉模式在咖啡賽道也被進(jìn)行了驗證，它就是瑞幸咖啡。2021年，瑞幸咖啡正式對外宣布開啟“新零售合作伙伴”計劃，面向三、四線城市開放加盟，大規(guī)模進(jìn)擊下沉市場。歷經(jīng)兩年時間的市場下沉，瑞幸整體營收上演強勢歸來，去年三季度總凈收入達(dá)到38.946億元人民幣，同比增長65.7%。在門店數(shù)量上，三季度瑞幸凈新開門店651家，門店總數(shù)達(dá)到7846家，其中自營門店5373家，而整個三季度，瑞幸的凈收入、門店數(shù)量均達(dá)到新高，營業(yè)利潤首次突破雙位數(shù)，而這些數(shù)字上的改變與其下沉市場的高增長可謂是脫不開干系。

打不過就加入，面對著下沉市場真金白銀的使命召喚，中國咖啡市場教育者的“星巴克”也放下了身段，在中國市場開啟了一項史無前例的下沉拓店計劃，計劃在三年內(nèi)，在中國增開3000家門店，使門店數(shù)量達(dá)到9000家，而這次店鋪的擴張主要聚焦于下沉市場，諸如“廣東清遠(yuǎn)、江西新余、威海九龍”等這些較為陌生的城市，未來甚至還包括3000個縣城市場，在面對著中國咖啡一二線市場的內(nèi)卷與新茶飲的雙重沖擊下，星巴克無比清楚一個現(xiàn)實，那就是下沉市場才是咖啡賽道內(nèi)卷之路的終極“角斗場”。

下沉市場確是一個掘金場，總?cè)丝谝?guī)模近10億，潛力無限又令人浮想聯(lián)翩，但下沉看似簡單，實則也是壓力重重。首先是水土不服，相比一二線城市的開放環(huán)境而言，下沉市場有著特定的風(fēng)格，如地方保護主義、熟人關(guān)系社會等特性，如果單純粗暴的依靠加盟下沉策略，不配套完整的戰(zhàn)略體系與運營機制，不對市場完成清晰的洞察，那下沉市場也可能讓這些大品牌適得其反。

其次是對于很多一二線崛起的品牌而言，它們習(xí)慣了以品牌、品質(zhì)的方式來樹立品牌溢價，但對于下沉市場而言，品質(zhì)之外的產(chǎn)品性價比才是制勝王道，如果通過標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈壓縮成本，擠出利潤空間，蜜雪冰城與瑞幸交出了自己的答卷，而喜茶、星巴克的實戰(zhàn)成績還有待時間驗證。

以喜茶為例，雖然在2022年進(jìn)行了產(chǎn)品的相關(guān)調(diào)價，但如果對比一點點、茶顏悅色的話，喜茶的平均客單價，只不過是從高溢價回歸到合理溢價，仍屬于較高的客單價。而未來在下沉茶飲市場，喜小茶將面對包括“古茗、滬上阿姨、書亦燒仙草和茶百道”等眾多實力級選手，其產(chǎn)品價格帶也將進(jìn)入一場10元-20元的茶飲紅海鏖戰(zhàn)。與此同時，喜茶還會面臨蜜雪冰城這種性價比殺手的狙殺，畢竟二到四線城市是蜜雪冰城的核心盤，蜜雪冰城要向上，喜茶要向下，這將是一場產(chǎn)品與消費者的雙向爭奪戰(zhàn)。

此外，對于下沉市場的擴張主要是依靠加盟，這其中涉及到加盟成本、營收前景等眾多因素，而在加盟者資源注定稀缺的2023年，喜茶依靠什么來吸引加盟商，畢竟在目前的大環(huán)境下，投資者意愿較為保守，在沒有較大吸引力與收益保障的情況下，如何最大化撬動加盟資源，將是喜茶要面對的一大挑戰(zhàn)。雖然喜茶擁有品牌上的絕對優(yōu)勢，但這也是一把雙刃劍，一旦徹底放開加盟，品控、食安等一系列問題如果失控，實際也是對喜茶品牌效應(yīng)的損耗。

不上就下，面對不確定性風(fēng)險的最佳方式就是全力擁抱，打破以往的束縛，以更為接地氣、煙火氣的方式繼續(xù)發(fā)展成為了新茶飲品牌的破局之道。在這個“沉”者為王的時代，新茶飲行業(yè)將進(jìn)入一個「規(guī)?；?、工業(yè)化、體系化」的大魚吃小魚時代，筆者也相信，“蜜雪神話”、“瑞幸速度”的消費新故事有望在2023年再次上演。