文源 | 源Sight

作者 | 王言

近年來，嬰幼兒飲食健康始終是家長(zhǎng)關(guān)注的焦點(diǎn)，超市貨架上貼著“兒童專用”標(biāo)簽的食品越來越多——從零食到調(diào)味品、從主食到營養(yǎng)品，品類繁雜卻良莠不齊。

可面對(duì)這些看似“專屬”的產(chǎn)品，家長(zhǎng)們往往拿不準(zhǔn)：到底哪些是真的為孩子健康設(shè)計(jì)？哪些只是貼了標(biāo)簽的營銷套路？

近日，有媒體報(bào)道稱，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)多款標(biāo)有“減鹽低鈉”的嬰幼兒調(diào)味品，其實(shí)際鈉含量遠(yuǎn)超成人減鹽產(chǎn)品。這一報(bào)道引發(fā)了家長(zhǎng)對(duì)“兒童專用”食品安全性的擔(dān)憂。不過，需要客觀看待的是，該報(bào)道中僅用一款減鹽生抽作為對(duì)比基準(zhǔn)，屬于特定品牌或規(guī)格的產(chǎn)品，其鈉含量并不能代表市面上普通成人醬油的平均水平，因此不能以單一參照，就全盤否定兒童調(diào)味品的“減鹽”屬性。

目前市面上成人醬油的鈉含量普遍在600-800mg/10m1，兒童醬油的鈉含量普遍在300-400mg/10ml，依據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)，兒童醬油的鈉含量顯著低于成人醬油。

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兒童醬油的標(biāo)準(zhǔn)

但此次爭(zhēng)議也暴露了一個(gè)關(guān)鍵問題：目前我國僅針對(duì)釀造醬油制定了國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 18186），而在兒童醬油、兒童食用鹽等專門面向兒童的調(diào)味品領(lǐng)域，尚未出臺(tái)統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。2023年，作為調(diào)味品大省，廣東曾牽頭制定了《兒童醬油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童醬油》(T/GFPU 1008-2023)出臺(tái)后，就對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的原料與工藝做出規(guī)定，比如兒童醬油必須采用純糧釀造工藝，原料需為大豆、脫脂大豆、小麥等谷物，且不得使用變質(zhì)或受污染的原料。

通過廣東省食品行業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童醬油》(T/GFPU 1008-2023)相關(guān)規(guī)定可以看出，合格的兒童醬油在其配方純凈度的標(biāo)準(zhǔn)也更高，鈉含量也制定了標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)醬油鈉含量需≤480mg/10ml。以爺爺?shù)霓r(nóng)場(chǎng)有機(jī)醬油為例，其鈉含量為330mg/10ml，不僅較普通醬油顯著減少，更低于兒童醬油特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中鈉含量的要求。同時(shí)，其配料表僅包含水、有機(jī)非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、有機(jī)小麥、有機(jī)非轉(zhuǎn)基因大豆和食用鹽五種天然食材，無多余添加。

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鈉同樣是兒童必需的營養(yǎng)素

雖然高含量的鈉的確不利于兒童的成長(zhǎng)，但必須明確的是，鈉是人體必需的一種常量營養(yǎng)素,兒童的健康成長(zhǎng)同樣需要適量的鈉元素來維持身體機(jī)能，如維持滲透壓和神經(jīng)肌肉的正?；顒?dòng)。

此外，鈉還能輔助腸道吸收葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)素，間接為生長(zhǎng)發(fā)育提供動(dòng)力。不過，兒童腎臟代謝能力弱于成人，過量鈉會(huì)加重身體負(fù)擔(dān)，因此“按需攝入” 是核心原則。

《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，兒童每日鈉的適宜攝入量（AI）有明確指導(dǎo)：1-3歲為500-700mg，4-6歲為800mg，7-11歲為900-1100mg，這對(duì)兒童醬油的控鹽水平提出了較高的要求。

世界衛(wèi)生組織則建議，2-5歲兒童每日鈉攝入量應(yīng)低于700毫克，且應(yīng)優(yōu)先從天然食物（如奶類、肉類、蔬菜）中獲取。

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兒童醬油怎么選？

在兒童生長(zhǎng)發(fā)育過程中，鈉是容易被忽視卻至關(guān)重要的營養(yǎng)素。很多家長(zhǎng)既擔(dān)心孩子缺鈉影響健康，又害怕過量攝入埋下健康隱患，尤其在醬油等調(diào)味品的選擇上常常困惑。但實(shí)際上，只要掌握科學(xué)的鈉攝入標(biāo)準(zhǔn)和選購方法，就能為孩子搭建健康的飲食防線。

第一步，先看鈉含量這一核心指標(biāo)。消費(fèi)者可以根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》的建議，選擇鈉含量合規(guī)的產(chǎn)品。同時(shí)，在選購時(shí)要注意，營養(yǎng)成分表可能標(biāo)注“每15ml”或“每10ml”，需統(tǒng)一單位對(duì)比，避免被數(shù)據(jù)誤導(dǎo)。

第二步，細(xì)查配料表，拒絕不必要添加劑。優(yōu)質(zhì)兒童醬油的配料表應(yīng)簡(jiǎn)潔干凈，核心成分只有水、非轉(zhuǎn)基因大豆、小麥、食用鹽，無其他額外添加。若看到苯甲酸鈉、山梨酸鉀”等防腐劑，以及呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉等增鮮劑，建議直接排除。

第三步，關(guān)注釀造工藝，優(yōu)選傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品。配料表或產(chǎn)品包裝上若標(biāo)注“高鹽稀態(tài)發(fā)酵”、“傳統(tǒng)釀造”，且發(fā)酵周期標(biāo)注為3個(gè)月以上，通常是品質(zhì)較好的醬油。這類醬油采用傳統(tǒng)工藝，大豆和小麥經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，營養(yǎng)更豐富，還能減少有害物質(zhì)殘留。

第四步，選有機(jī)認(rèn)證，更安全，有機(jī)原料不使用農(nóng)藥、化肥，種子也是自然原生的非轉(zhuǎn)基因品種。

但需要指出的是，即便選對(duì)了兒童醬油，科學(xué)使用也同樣關(guān)鍵。總的來說，兒童飲食健康是成長(zhǎng)的基石，科學(xué)控制鈉攝入、選對(duì)調(diào)味品，能為孩子未來的健康打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

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